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红烧白鲢
用料
红烧白鲢的做法步骤
先去超市买条大白鲢鱼，晚上去太晚了，人家不给杀，一般4-6斤，到家再慢慢杀，去鱼鳞，内脏。我的观念，庄稼佬不识货，专捡大的挑。主要是刺少，肥，便宜(5块左右，6斤鱼相当于1斤肉)，懒😀(一次购买，可以吃好几顿)。
先长度方向切成块，再从中间大骨头两边切2刀分成3块。放生姜，料酒，盐腌制半小时左右，盐要一层一层的放，少量撒一薄层即可。白鲢肉松，需要腌制，要不肉不紧致。
鱼头分开，只用盐腌制。要弄鱼头豆腐汤的可以另做，我觉得汤有点腥再加上老爸不喜欢喝汤，所以红烧。
盘子放面粉，把鱼块2个大面裹上面粉，鱼身上的水要沥一下，要不然粘的面粉多，最后烧出来太粘稠。还是一个道理，白鲢肉松，直接煎易老，易碎，裹上面粉起到保护作用。
稍微少放点油，小火煎，煎至2面金黄装盘子。注意鱼油和鱼泡泡不要忘记煎了，老婆喜欢吃鱼泡泡。6斤的鱼不算鱼头要煎3锅左右。
第4锅，煎鱼头，比较困难，形状太不规则。
煎好的状态，这盘火有点小，卖相不好看。
此处少张图。 鱼头煎好，不盛出，再放花椒，生姜，干红辣椒，在有油的地方煎一下。直接把刚才煎好的鱼肉往锅里加，不算鱼头，鱼肉凑大概1/3量。 开大火，加生抽，老抽，快粘锅的时候锅边倒料酒，升华一下。然后加自来水基本没过鱼肉，白糖，醋。略微推一推鱼肉，鱼头放锅底，不要太翻动。 最后关键的一步，加入家乡特产五香叶，个人认为这个是关键中的关键，可能是远走他乡了，对这种味道相当怀念。确实是升华了鱼肉，给它增加了一种味道。没有就无视吧。 盖锅盖，大火煮5-10分钟，放入青辣椒，略微推一推鱼肉，防止粘锅。尝咸淡，视口味放盐。
煮呀煮，煮呀煮…… 最后锅盖打开，轻推鱼肉，防粘锅，汤差不多，出锅装盘。
成品，准备吃饭。口水……
红烧白鲢的小贴士
精华全在上面了，欢迎照着做做，试试看。
