超萌米妮蛋黄酥

作者： 婷婷ELF

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 180克
• 猪油 65克
• 细砂糖 40克
• 盐 1克
• 水 70克
• 油酥
• 低筋面粉 66克
• 猪油 33克
• 色素/色粉 适量
• 馅料
• 咸蛋黄 12个
• 红豆沙 240克

超萌米妮蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮揉光滑至可以拉出薄膜，装入保鲜袋醒30分钟（天热需要放入冰箱冷藏） 油酥材料混在一起，搅拌成团即可，装入保鲜袋醒30分钟（天热需要放入冰箱冷藏）

步骤 2

油酥8克/个，共12个，搓圆。 油皮16克/个，共12个，搓圆。剩余油皮继续冷藏备用。

步骤 3

油皮包裹油酥，收口滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 4

去一个面团擀开成椭圆形

步骤 5

从上往下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

松弛期间准备馅料。（蛋黄需要提前处理，我用的真空咸蛋黄，喷白酒180度烤5-10分钟）我的咸蛋黄大概15克一个，所以红豆沙是分了20克每个。只要保证豆沙+蛋黄=35克就行。

步骤 7

松弛好的卷竖放，再次擀开成长舌形

步骤 8

卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。期间将剩余油皮取出，用色素/色粉调成彩色的油皮。这里我用的竹炭粉揉成黑色大约110克，红色素和橙色素揉成红色约30克和橙色约5克。

步骤 9

取一个卷中间压一下，两端对折，按压扁，擀开成圆形，放上馅料用虎口推动包裹，收口滚圆。到这里为止就是完成啦普通蛋黄酥啦。

步骤 10

黑色水油皮，分成6克/个共12个 图案一：取一个擀开要足够薄哈，也尽可能厚薄均匀，包裹住蛋黄酥面团，捏紧收口

步骤 11

图案二：也是取一个擀开，中间2/3处用裱花嘴按出两个圆孔，用刮板在圆形处对半切开，留多的那一部分

步骤 12

包裹在蛋黄酥面团上，底部注意捏紧

步骤 13

两种全部摆在烤盘上

步骤 14

装饰的红色油皮擀开贴在下部，还可以做出蝴蝶结，橙色油皮装饰圆点、黑色油皮做出表情和耳朵。

步骤 15

放入预热好的烤箱165度烤35分钟，15分钟左右加盖锡纸

步骤 16

完成啦

菜谱创建时间：2020-09-16 14:44:40