月桂花环面包

作者： 做面包的Even

（300g面包可做3-4个，根据自己的需要按比例增减量） 糖渍果皮做法：柠檬/橙去果肉，把皮洗净切丁，糖和水一比一烧开，放入切丁的果皮，小火煮3分钟，离火冷却，过滤掉多余的糖浆，均匀的铺到烤盘上晾干，然后用一点朗姆酒浸泡一天入味。/或者淘宝京东买，搜烘焙用糖渍橙皮/柠檬皮

用料

• 高筋面粉 400克
• 全麦粉 100克
• 盐 10克
• 干酵母 4克
• 酸奶 50克
• 牛奶 150克
• 蜂蜜 40克
• 水 130克
• 酒浸橙皮丁 100克

月桂花环面包的做法步骤

步骤 1

把除橙皮之外的所有原料放入厨师机内搅拌，浸泡过朗姆酒的糖渍橙皮容易被搅拌烂掉，所以在搅拌所有类似坚果、果脯的时候都是先搅拌面包再放入这类材料。

步骤 2

搅拌到面团光滑不粘面缸，像这张图一样，基本上有七成左右的面筋，也能拉出微厚的手套膜，欧式面包一般都不需要很强的面筋，这款面包也是。

步骤 3

加入酒浸糖渍橙皮，慢速搅拌均匀，机器速度不要过快，否则容易把橙皮打烂掉

步骤 4

打好的面团，放在一个容器内，用保鲜膜覆盖，温暖的室温下醒发约1小时。现在天气比较冷，室内比较冷的话面团醒发特慢，需要耐心等待，松弛状态还是用手指搓一下面团，没弹起来差不多算是好了。

步骤 5

面团醒发好之后，分成300g一团，揉圆再次覆盖保鲜膜松弛30分钟。为了一会儿做形状的时候不会回缩，一般分好的面包依然要再次松弛。

步骤 6

松弛好之后，擀面杖擀薄面团，卷起来搓成长条，约30cm左右

步骤 7

接口部分朝上，长条的一端用手指打薄面团

步骤 8

另一端连到一起，包起来捏紧，做成圆圈

步骤 9

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步骤 10

放入烤盘醒发，约1小时左右

步骤 11

醒发好之后，表面用筛子筛面粉（低筋高筋都行）

步骤 12

用剪刀斜着剪一圈，然后把剪好的部分开一点，让刀痕更明显，剪的一定要深，但是别把面包剪断

步骤 13

入炉喷蒸汽烤，210°c。烤约25分钟，（家用烤箱一般没蒸汽，放在烤箱中层，底部放另一个烤盘，烤盘里倒上一小碗热水，和面包一起烤，同样能达到商用烤箱喷蒸汽效果）

步骤 14

象征荣誉的桂冠送给你们！

菜谱创建时间：2020-09-16 10:43:35