教你做表皮干爽的冬翅月饼皮

作者： ヾYLAN钰ら

作为生长在冬瓜的生产地方，每年中秋，大街小巷都是冬翅月饼，由于不喜欢甜，所以每年中秋，都会自己制作月饼，好吃很多，冬翅月饼跟其他月饼做法都大同小异。 唯一就是很多厨友反应，做出来的冬翅月饼，饼皮基本3.4小时就回油了，过几天，表皮湿到不行。 因为冬翅是由冬瓜制作而成，水分比较大，如果炒太干，口感又不好吃，像鱼翅又不是鱼翅，顾名冬翅。现在分享给大家好操作，饼皮比较干爽的配方

用料

• 中粉：195克
• 糖浆：130克
• 花生油：32克
• 枧水：4克

教你做表皮干爽的冬翅月饼皮的做法步骤

步骤 1

糖浆➕花生油➕碱水搅拌乳化

步骤 2

糖浆跟花生油搅拌乳化是这种稠状

步骤 3

加入中筋面粉，搅拌成絮状

步骤 4

你会发现觉得面团会很干，没关系，我们下手揉

步骤 5

用手捉，很容易成团的

步骤 6

揉到面团成团，不沾手，饼团🈶️一点点硬，没关系

步骤 7

保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏2小时，拿出来回常温就行。也可以第二天使用，但是不能超过24小时

步骤 8

刚冰箱拿出来比较硬，洒点面粉，揉5分钟左右

步骤 9

揉好面团，很顺手，很容易包馅

步骤 10

压出来花纹很立体，也不怕出现其他问题

步骤 11

回油后的状态

步骤 12

很立体花纹

步骤 13

出炉的时候

教你做表皮干爽的冬翅月饼皮的小贴士

此配方75克可以做15个，37比例，其他步骤我就不一一解说了，大同小异

菜谱创建时间：2020-09-16 09:03:53