完美戚风“气疯”蛋糕 💋

作者： 小淘气_q7ek

🍁这个是我目前为止，做过无数次以后🍁 🍁找到的最完美的配方🍁 🍁“0”失败，🍁特别适合新手🍁 🍁做过以后就不想再用别的方子了🍁

用料

• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• “细”砂糖 (蛋黄用+蛋清用) 15克+65克
• 低筋面粉 64克
• 玉米淀粉 26克(可降筋)
• 蛋黄 4个
• 蛋清 150克
• 柠檬汁/白醋 6-7滴
• 模具(切忌不沾模具) 8寸阳极戚风模具

完美戚风“气疯”蛋糕 💋的做法步骤

步骤 1

准备好材料 👉注意：所用盘子必须无水无油 (本人比较懒，为方便洗刷和称重，比较喜欢使用一次性杯子！)

步骤 2

玉米油+牛奶+15g细砂糖放大碗内，用手动打蛋器不断搅打，使油水融合(乳化备用)。 👉植物油一定要选：玉米油、色拉油，这种无特殊气味的！(不要用麻油、花生油、橄榄油等,味道浓重的，影响口味！)

步骤 3

64克低筋面粉+26克玉米淀粉(过筛2次备用)

步骤 4

打蛋+分蛋 (1)将2个蛋黄加到已经乳化好的油水碗里 (随意搅打均匀即可) (2)加入(面粉+淀粉)混合物，用手动打蛋器“Z”字手法搅拌均匀，一边打，一边顺时针旋转盘子。 👉注意：不要画圈搅打，不要过渡搅打，防止面粉起筋，膨发不起来。 (3)加入另2个蛋黄，手法同上。 👉：四个蛋黄分2次加，面粉更细腻，不会有大孔洞

步骤 5

提前预热烤箱：(上150º，下140º)5-10分钟 打发蛋清：65克细砂糖分3次加入，同时加入柠檬汁6-7滴(能助打发，去蛋腥)，低速打发(我用的是1档) 👉注意：打至提起打蛋头，蛋白霜呈“直立”小尖尖即可 👉分离蛋清时：最好打一个鸡蛋，倒一次蛋清，因为一旦沾上蛋黄，整碗蛋清就废了，打发不起来。 👉注意：尽可能用冷藏过的鸡蛋，稳定性更好，更易打发。

步骤 6

①取1/3蛋白霜加到蛋黄面糊里，快速(切拌/翻拌)均匀。 ②再将全部蛋黄糊一次倒入剩下的2/3蛋白霜中切拌均匀。蛋糕糊制作完成。 👉注意：不要画圈搅拌，动作要麻利，不要磨唧，否则会消泡。

步骤 7

把蛋糕糊从(高处)快速倒入模具，(表面尽可能抹平)，端起模具从20cm处摔下,(震2次)震出气泡。 👉：可用牙签插入面糊，快速划圈，消除内部气泡。 👉切忌：不要用不沾模具，不要给模具刷油或铺油纸，不然爬不高。(一定要用阳极戚风模具)

步骤 8

入烤箱(下层)：温度上150º，下140º，烤70分钟左右。 👉：烤至表面焦黄，蛋糕上升至模具外最高处后回落，没有继续回落倾向即可出炉，中途不能开门。 👉：想知道内部有没有熟，出炉后可用手轻拍蛋糕表面，听听有没有“嗞嗞”声，没有，说明可以了。反之就关门再烤一会。 👉注意：烤箱品牌不同，烤的时间也不同，可慢慢摸索！(我用的是：美的，型号PT2531，容量25升)

步骤 9

烤好后取出，距离地面20-30厘米处震摔2次，(👉震出内部大气泡)，然后快速倒扣在烤网上，底部悬空，放凉脱模(防止回缩)。

步骤 10

脱模：用脱模工具，四周轻轻划一圈，然后一手按住模子，一手力度均匀地压模具底部，使其活底分离。 👉：蛋糕就完成了

步骤 11

步骤 12

完美戚风“气疯”蛋糕 💋的小贴士

戚风蛋糕失败的原因及解决方法 1、顶部回缩：原因烘烤时间不够或出炉后没有摔模。 2、组织粗糙：原因是蛋白打发不够，内部空气不足。 3、底部回凹：原因 ①下火温度太高或离下火太近。 ②烘烤时间过长，水份烘干所致。 👉应在底部加插一烤盘，或减少烘培时间。 4、顶部开裂：原因是上火温度太高或离上火太近。 👉应调低温度，或将蛋糕下移一层。 5、长“蘑菇顶”：原因是蛋糕糊过量，可以用杯装出一 些。 6、蛋糕内部有大气孔：原因是倒好蛋糕糊后没有轻摔振去内部空气。

菜谱创建时间：2020-09-16 00:03:22