冰醉花雕陈皮大头虾

作者： 沁点食光

因为馋，所以想尽办法捣腾吃的！ 这道江南风味的花雕陈皮大头虾，全部选带膏的，好吃呀！你也可以再放话梅，甜甜的，绝对不输给饭店卖的。

用料

• 大头虾 8两
• 姜 5片
• 葱 1根
• 煮料汁的水 600ml
• 八角 3个
• 桂皮 2块
• 花椒 15粒
• 香叶 3片
• 小茴香 1小把
• 干辣椒 2个
• 冰糖 100克（3大块）
• 蒸鱼豉油 30ml
• 味极鲜 100ml
• 老抽 10ml
• 5年陈花雕 150ml
• 陈皮丝 1小把
• 盐 5克

冰醉花雕陈皮大头虾的做法步骤

步骤 1

备料，准备一小把陈皮丝，三个八角，两个桂皮，一小把小茴香，两个干辣椒剪开，还有三片香叶和15粒花椒，图里忘了拍

步骤 2

切四片生姜，三片姜煮料汁用，一片姜和葱一起煮虾用

步骤 3

锅里放600ml水，姜片八角桂皮花椒，小茴香干辣椒陈皮香叶盐，大火烧开，转小火15分钟左右。料汁烧至剩一半的样子，放冰糖100g，加蒸鱼豉油30ml，味极鲜100ml，老抽10ml调色。待冰糖完全化开关火，凉却加150ml花雕。

步骤 4

另外锅里放适量水，1片姜片，葱结，烧开后放大头虾煮至变色后，再煮30秒撩起，沥干放冰箱。 大头虾大约共煮一分半到两分钟，如果虾的量大，或个头大，可酌情延长时间。

步骤 5

凉却的虾和料汁的样子，配得刚刚好。 将虾放在料汁里完全浸没，入冰箱，5个小时后享用。

步骤 6

吃多少，取多少，两天内吃完。

冰醉花雕陈皮大头虾的小贴士

此方也适合做熟醉蟹，料再重些，浸泡时间再久一些，可以参考我的熟醉蟹菜谱。 你也可以根据自己的口味，调整盐，酱油和糖的比例。糖最好用冰糖，口感层次更丰富。

菜谱创建时间：2020-09-15 23:29:14