川味小吃甜水面龙抄手灵魂调料配方｜最强辅助“复制酱油”

作者： 贰哥食记

复制酱油又叫做复制红酱油，是常用于凉拌菜，小吃面食的调料。很多四川凉菜、伴菜等里面都是加入的复制酱油。 今天跟大家分享川菜凉菜里常用的《复制酱油》的做法，这个东西用处可大了，跟辣椒红油一样属于川味辅助型调料菜谱，别看简单，但是作用很大，这个东西发出来以后，大家就跟着可以弄（图4-图6甜水面，钟水饺，干拌抄手之类的凉菜了）结合我之前分享菜谱的辣椒油和刀口辣椒。 当然，复制酱油的用处远不止这些。 其他的交给你，把辅助调料做到王者，自由发挥创意灵感！

用料

• 酿造酱油生抽（抽） 500克
• 红糖 250克
• 清水 250克
• 芹菜 50克
• 大葱 40克
• 胡萝卜 40克
• 生姜 20克
• 八角 5克
• 桂皮 4克
• 香叶 1克

川味小吃甜水面龙抄手灵魂调料配方｜最强辅助“复制酱油”的做法步骤

步骤 1

胡萝卜削皮然后切片，芹菜洗净切段，生姜切片，红糖捏碎备用。

步骤 2

将配料表里所有的东西到入锅里，大火烧开后转入最小火，慢慢熬制40-60分钟。

步骤 3

待汁水跟牛奶差不多稠的时候，关火，过滤掉渣滓，盛入碗中密封保存。

步骤 4

图4⃣️ 川味经典小吃｜甜水面

步骤 5

配上辣椒油（之前有分享过辣椒油配方）、油炸花生米、一碗咸香可口的甜水面轻松搞定。

步骤 6

图6⃣️｜龙抄手

川味小吃甜水面龙抄手灵魂调料配方｜最强辅助“复制酱油”的小贴士

⚠️Tips： 1. 一定得用红糖，不能是白糖或者冰糖，不然没那味儿。 2. 酱油的话尽量选择非转基因大豆的酿造酱油，而不是什么脱脂大豆和加了那些乱七八糟呈二核苷酸之类的添加剂的酱油。 脱脂大豆其实就是榨果油的豆粕，呈二核苷酸其实就是味精。好的酿造酱油原材料只有4种: 水，大豆，小麦，食用盐。 ——— ✨以后也会定期分享一些美食教程给大家，喜欢的朋友学起来，点个小心心♥️～ 从此厨艺越来越好告别厨房小白，进阶厨房小能手！ ✨期待你的作业，一起好好吃饭！ ✨美食交流+V：nsan_uk（请备注下厨房）

菜谱创建时间：2020-09-15 22:23:30