六寸巧克力戚风

作者： --比如

巧克力味道浓郁的戚风胚

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 43克
• 牛奶 43克
• 糖粉(蛋黄糊用) 12克
• 法芙娜可可粉 12克
• 可可百利巧克力58% 22克
• 低粉 48克
• 细砂糖(蛋白用) 43克
• 柠檬汁(蛋白用) 几滴滴

六寸巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

1牛奶，玉米油，糖粉，混合乳化好后，放入大锅中，开小火隔水加热。 2烤箱150度上下火预热，中下层烤

步骤 2

加入可可粉充分搅拌混合好。

步骤 3

水热烫手关火，放入巧克力慢慢融化后，充分搅拌混合

步骤 4

巧克力融化后，混合好的状态，从隔水的锅里取出，晾至常温。备用。

步骤 5

取一无水无油的干净盆，将蛋白蛋黄分开。蛋黄放入刚才的巧克力糊中。

步骤 6

蛋黄充分和巧克力糊混合均匀，充分！混合！

步骤 7

筛入低粉到巧克力糊里，充分Z字手法混合均匀！

步骤 8

混合好的面糊，放一边备用。

步骤 9

蛋白盆中加几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至干性发泡，(小尖角出现)

步骤 10

盆中和打蛋头都出现坚挺的小尖角状态，成功。

步骤 11

取3分之1的蛋白倒入巧克力面糊翻拌混合

步骤 12

再把混合好的倒回剩余蛋白盆中翻拌混合均匀

步骤 13

倒入六寸模具，轻震两下放入烤箱。150度上下火烤50分钟。

步骤 14

烤好后倒扣网架上，晾两个小时候脱模。

菜谱创建时间：2020-09-15 21:19:53