巧克力蛋糕吐司

作者： 一只喵的家

珊妈在抖音发的视频，我整理成了文字而已，巧克力的微苦跟中间面包芯真是神奇的组合，我很爱❤配方是两个吐司的量，做一个请自行减半就可以啦！

用料

• 面包部分
• 冰牛奶 180克
• 高筋面粉 250克
• 酵母粉 2.5克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 细砂糖 30克
• 蛋糕部分
• 牛奶 100克
• 细砂糖 160克
• 低筋面粉 160克
• 可可粉 60克
• 鸡蛋 6个
• 黄油 60克
• 柠檬汁 几滴

巧克力蛋糕吐司的做法步骤

步骤 1

面包部分 1、冰牛奶+高筋粉+细砂糖揉出膜 2、然后加室温软化好的黄油+盐继续揉成手套膜 3、揉出手套膜以后醒发30分钟（记得放一盆热水增加湿度） 4、醒发30分钟后，把面团分割2份（这里是两个吐司的量）分别滚圆，继续松弛20分钟。

步骤 2

然后加室温软化好的黄油+盐继续揉成手套膜

步骤 3

揉出手套膜以后醒发30分钟（记得放一盆热水增加湿度）

步骤 4

醒发30分钟后，把面团分割2份（这里是两个吐司的量）分别滚圆，继续松弛20分钟。

步骤 5

接下来做面包部分 牛奶隔沸水加热+加入黄油搅拌至溶化，用手动打蛋器搅拌均匀+加入可可粉继续搅拌直到完全混合均匀，盖上盖子保持温度！！

步骤 6

用黄油抹下土司盒四周（尤其是边边这样好脱模）

步骤 7

松弛好的吐司拿出来整形，用擀面杖压成长方形手掌轻轻排气，然后从上至下卷起（形状越长卷的越多吐司层次就会多）

步骤 8

卷好以后放在土司盒底部中间！再用手背轻轻按压下让面团与土司盒更服帖

步骤 9

把吐司面团进行二次发酵 烤箱28度左右，30分钟（记得放盆热水）

步骤 10

现在来分离蛋黄跟蛋清（蛋清的盆要无水无油）

步骤 11

蛋清碗放入冰箱冷冻至边缘出现冰碴，拿出来放柠檬汁打发蛋白（鸡蛋一定是冷藏过的才能用）分三次放入细砂糖（出现鱼眼泡放入三分之一白砂糖，打到细腻泡泡再放三分之一，最后打发出纹路放入剩下的白砂糖）蛋白要打发到干性发泡提起打蛋器出现小尖尖。

步骤 12

打好蛋白以后，分3次放入蛋黄每次都要低速打发搅拌均匀再放入剩下的蛋黄。

步骤 13

迅速把过筛好的低筋面粉倒进去，用刮刀翻拌均匀

步骤 14

搅拌均匀后，从热水上把巧克力糊取出来，（这时的巧克力面糊一定要是温热的）用刮刀把蛋清糊刮出来一点跟巧克力面糊混合均匀，然后把混合好的巧克力面糊倒入剩下的蛋白中，用刮刀继续翻拌均匀。

步骤 15

翻拌好后，把面糊倒入吐司模具中（如果用烤箱发酵，在翻拌面糊的时候可以把吐司模具面团拿出来，它是可以继续发酵的，这时候要开始预热烤箱170度预热）

步骤 16

放入烤箱上下火170度，烘烤40分钟（烤箱下层烘烤）用牙签测试无蛋糕糊，不湿润取出。 烤15分钟时，用刀在吐司中间划一刀，这样做的目的是可以有效防止吐司四周裂开。

步骤 17

美图奉上

步骤 18

美图奉上

步骤 19

美图奉上

步骤 20

美图奉上

巧克力蛋糕吐司的小贴士

1、这个面包不着急脱模，从烤箱拿出来震一下，静止15-20分钟在倒扣脱模就可以啦

菜谱创建时间：2020-09-15 21:07:09