巧克力栗子面包

作者： 啊呜511

超超超超超~~级好吃！我这种对巧克力无感的人都吃的停不下来啦~ 制作之前请先看文末小贴士。

用料

• #320克金砖吐司盒*4
• 面包粉 500克
• 可可粉 30克
• 鲜酵母 15克
• 红糖 85克
• 盐 6克
• 全蛋液 57克
• 淡奶油 36克
• 牛奶 330克
• 黄油 35克
• 耐烤水滴巧克力 100克
• 老面 100克
• #栗子馅
• 栗子泥 500克
• 糖渍栗子 100克

巧克力栗子面包的做法步骤

步骤 1

准备工作：①制作老面 t55面粉180克 鲜酵母2克 盐2克 水117克 老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。

步骤 2

②准备馅料： 栗子泥500克+糖渍栗子碎拌匀备用 做法戳：https://mp.weixin.qq.com/s/Cw4iLgYc7peKrDI4C2aUvg

步骤 3

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:新手请记得预留液体调整。

步骤 4

3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。

步骤 5

能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性

步骤 6

加入水滴巧克力，

步骤 7

1档半分钟搅拌均匀。

步骤 8

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 9

放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。发酵至2.5倍左右。

步骤 10

将发酵好的面团取出。分割面团，注意不要拉扯破坏面团，53g左右/个。

步骤 11

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 12

取一个松弛好的面团，用手压扁排气

步骤 13

翻面，包入25克左右栗子馅。

步骤 14

收口捏紧。

步骤 15

依次做好，6个一组放入320克金砖吐司盒。我为了之后打包垫了油纸托，大家忽略就行，模具不沾的。

步骤 16

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至如图，手指轻摁表面可以缓慢回弹。 表面刷全蛋液。

步骤 17

放入预热好的风炉160度烘烤20分钟。 普通烤箱请放中下层，上管170度下管190度左右烘烤大约26-28分钟。（请一定根据自己烤箱灵活调整）

步骤 18

出炉，震盘。 脱模冷却即可。

巧克力栗子面包的小贴士

✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，新手请在揉面初期预留液体作调整。配方用的面粉为“山茶花”，大家酌情调整。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ✔模具型号sn2092，为320克金砖模具。 ✔请注意控制面团温度。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

菜谱创建时间：2020-05-15 18:25:44