新手必备！东南亚/云贵餐厅同款风味炒肉沫，超简单零失败

作者： 苏小西西西

参考了西南、东南亚风味，咸、辣、酸、香，下饭一绝。新手友好，零失败！ 本菜谱中含剁椒酱，菜谱见：用户“胶P糖”的自制辣椒酱，这个辣椒酱味道极佳，推荐！如果懒得做辣椒酱，也可以用市售的蒜蓉辣椒酱替代。

用料

• 肉末 50-100克（最好是肥瘦比1:4，普通五花肉末也可以）
• 青椒 1-2个（根据口味选辣椒）
• 酸菜 一片（取一片既有菜帮又有叶子的酸菜最好）
• 蒜蓉辣椒酱 1-2勺
• 生抽 1勺（视酸菜和剁椒咸味增减）
• 洋葱 喜欢可以加1/4-1/2个洋葱（不喜欢可以不加）
• 罗勒 1小把（一定要有）
• 料酒 2-3勺（腌肉沫用）
• 胡椒 少量
• 香油 少量

新手必备！东南亚/云贵餐厅同款风味炒肉沫，超简单零失败的做法步骤

步骤 1

1、配菜切丁，切到如图1/3大小。青椒切丁；酸菜切丁；洋葱切丁（如有）； 2、肉沫：加入料酒和少许胡椒，拌匀，腌一会； 注：菜丁与肉沫基本上看起来1:1的比例（我切完，分别装在两个小碗，看起来体积差不多一样）

步骤 2

1、锅里放油，油刚开始冒烟时倒入辣椒酱，炒几秒出香味 2、倒入菜丁混炒，大火炒出香味 3、再倒入肉沫，混炒，待肉沫变色，加入生抽调味。炒匀，如果觉得味道淡，可以适量加一些盐。（我用的料酒、酸菜、剁椒酱和生抽里都有盐，就不需要额外放盐了） 4、味道调好后，加入罗勒，翻炒几秒，罗勒变软即可关火。 5、关火后淋上香油，再最后拌匀，出锅。

新手必备！东南亚/云贵餐厅同款风味炒肉沫，超简单零失败的小贴士

1、新鲜罗勒一定要加，一般的超市都有卖，自家种了更好，会给肉沫增加特别的香味和口感； 2、酸菜选老坛酸菜，味道好； 3、杂椒是薄皮青椒，辣味和香味都比较适中，如果喜欢吃很辣的也可以选择用更辣的青椒或添加少量小米椒；不喜欢吃辣的可以换成彩椒； 4、这个菜一定要用肥瘦相间的肉沫，味道好买起来也方便； 5、炒法非常简单，完全看食材质量，所以一定要选自己熟悉味道的、上好的食材。

菜谱创建时间：2020-09-14 21:51:01