超详细的免蒸椰香红豆糯米卷

作者： 王小余爱美食

买了5斤糯米粉在家玩得不亦乐乎。夏末秋初依然热得让人不想开火，于是我打算用微波炉完成一道甜品。好多年前就看到有人用微波炉制作冰皮月饼，当时觉得很粘手没有尝试。我试过以后发现简直太简单了，于是三天两头就做一次，让我这个小时候很少吃糯米的北方人沉迷其中不能自拔。

用料

• 糯米粉（日正） 130-150克
• 玉米淀粉 20克
• 植物油 20克
• 椰奶（或牛奶） 150克
• 糖 15克
• 红豆沙 200g

超详细的免蒸椰香红豆糯米卷的做法步骤

步骤 1

把所有材料混合

步骤 2

搅拌至均匀顺滑无颗粒，浓稠度像酸奶。

步骤 3

碗上盖盖子，微波炉加热1分钟拿出来，可以看到边缘已经凝固并鼓起来了，但中心还是液体。

步骤 4

用刮刀把边缘凝固的部分切散和中心混合，手法类似切拌。（这组微波炉加热照片是150g面粉的，如果是130g就不那么干，但会更加粘）

步骤 5

混合均匀以后放入微波炉继续叮30秒。拿出以后还是没有熟透，半透明的糯米糍仍然混合着白色的生糯米，颜色不那么通透。继续切拌，再放入微波炉加热30秒。加热之前可以在表面喷一层水，防止太干。

步骤 6

拿出来以后苍白色的部分很少了，基本是半透明的状态。 如果白色的部分还是很明显就继续用微波炉叮，每15秒钟拿出来检查下（因为已经成为了固体，而且快熟了，所以加热的时间越来越短）。

步骤 7

把熟了的糯米团子用刮刀刮出来，放在烘焙纸或者保鲜膜上，戴上塑料手套像揉面一样揉个三五下揉均匀。

步骤 8

在糯米团上面也盖一层烘焙纸或者保鲜膜，隔着纸用擀面杖擀成大薄片。

步骤 9

在擀好的大片上均匀抹一层红豆沙。

步骤 10

卷起来，如果粘手就戴手套操作。注意不要滚到烘焙纸外面，会粘在台面上。

步骤 11

表面滚上椰蓉，如果表面干，喷上水就能粘住椰蓉。

步骤 12

切成小段食用。我是用塑料刮板切的，因为金属的刀具很容易粘连也不好洗。

步骤 13

摆盘上桌！吃起来很像朝鲜族的红豆打糕。

步骤 14

糯叽叽的，这张图是用了130g糯米粉的，软塌塌的感觉。吃不完的盖保鲜膜放冰箱冷藏。冷藏了一天入口口感基本不变，两天以后能感到变硬一点点，所以现做现吃最好。

步骤 15

这张图是150g糯米粉，糯米皮硬挺很多，而且不那么粘手，冷藏一天就硬了。

超详细的免蒸椰香红豆糯米卷的小贴士

1.材料中的椰浆可以用牛奶代替，我用椰奶是为了让椰子味道更浓郁。 2.每家微波炉功率略有不同，保险方法的是每30秒拿出来看一下，反复四五次，颜色半透明才是熟透了，混有苍白色就没有熟透。 表面太干可以喷一些水。为了防止水分的流失，我特意盖了盖子加热。 3. 材料里的糯米粉我给了130-150g的范围，不同糯米粉的吸水性不同，而且糯米粉越多最后的糯米糍越硬，也越不粘手。130g糯米粉是偏软的口感，入口即化。150g就有点Q弹了。 4.微波炉方子的好处是快手，方便。不好的地方是微波炉加热的过程中会流失水分，不如蒸出来的保存的久。

菜谱创建时间：2020-09-14 18:42:19