肉松蛋黄酥～万能酥皮做法（不揉手套膜）、肉松还可做月饼～

作者： 樱桃胖丸丸呀

没啥背后故事，就是因为爱吃，点亮新技能(⑉°з°)-♡20个的量～

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 220克
• 玉米油 70克
• 白砂糖 40克
• 滚烫的开水 90克
• 油酥：
• 中筋面粉 180克
• 玉米油 80克
• 肉松馅儿：
• 咸鸭蛋黄 15个（13g左右一个）
• 肉松 300克
• 香甜口味沙拉酱 200g
• 鸡蛋 1个（刷全蛋液用）

肉松蛋黄酥～万能酥皮做法（不揉手套膜）、肉松还可做月饼～的做法步骤

步骤 1

🌻水油皮：中粉220g、白砂糖40g、玉米油70g、滚烫滚烫的开水90g（未入镜）

步骤 2

🌻中粉和白砂糖混合均匀，加入玉米油，搅拌成颗粒状 🌻倒入开水啊开水，用筷子迅速搅拌，稍凉后用手揉几下就变成了光滑的面团，盖上保鲜膜备用。（此步谨防烫伤）

步骤 3

🌻油酥：180g中粉、80g玉米油

步骤 4

🌻混合成团～

步骤 5

🌻均分成20个团团，盖保鲜膜备用

步骤 6

🌻取出水油皮按平～包上油酥，收紧口口搓成圆剂子～

步骤 7

🌻用擀面杖将剂子擀成鸭舌状，从一端将薄片卷起，盖上保鲜膜松弛备用。

步骤 8

🌻从第一个卷好的小卷子搞起，纵向擀宽一些，横向擀长。 🌻卷起后用筷子在中间压一道深深的印子，注意不要压断，然后两端向中间靠拢收口压实。

步骤 9

🌻把收口的剂子擀成面片儿，虎口向上把馅儿包好，整理底部，形状像个圆乎乎的小馒头。

步骤 10

🌻肉松馅料： 🌻生咸鸭蛋黄15个（每个13g左右），喷白酒170度烤箱7-8分钟。 🌻肉松300g、沙拉酱200g（香甜口味）

步骤 11

🌻用擀面杖压碎咸蛋黄，放入肉松和沙拉酱，最好带烘焙手套，用手将馅料混合均匀成团。

步骤 12

🌻把馅料分成35左右一个的小团子，盖保鲜膜备用。

步骤 13

🌻蛋黄酥包好后，刷两遍全蛋液，撒上黑芝麻，烤箱160度30分钟左右

步骤 14

🌻这个是用肉松馅儿做的月饼～

步骤 15

🌻出锅啦～

步骤 16

🌻好吃看得见～

步骤 17

🌻忘刷蛋黄液

步骤 18

🌻哇哇哇！

肉松蛋黄酥～万能酥皮做法（不揉手套膜）、肉松还可做月饼～的小贴士

🌻开水和的烫面儿水油皮放个三五天都依旧酥的掉渣。 🌻我没有用猪油是因为猪油很黏手～玉米油出酥也很好，油酥还不用换低粉 🌻推荐用全蛋液～只上蛋黄液颜色太深还得盖锡纸...懒惰如我.... 🌻很多小点心的馅儿和皮都是可以通用混搭的，这个馅儿做月饼也超好吃～ 🌻这个顺序是为了让大家方便看怎么做酥皮，一般我做都是先做完第一个卷，趁面松弛不注意的时候和个馅儿，啥也不耽误。

菜谱创建时间：2020-09-14 15:59:26