经典传承的中式点心 苏式月饼~素油款~附超详细步骤和说明

作者： 镜中菩提树

这一款中式点心可以作为经典的方子进行传承，因为它的外皮极为软糯，起酥非常好，层次分明，薄如蝉翼，香甜软糯又十分健康。 马上就到中秋佳节了，厨友们都在忙着做各式各样的月饼，如果吃腻了传统的老月饼，可以换一换口味，这款中式月饼可以发挥想象，做你喜欢的一切馅料，这一次我做了绿豆蓉和咸蛋黄的，咸甜香糯，大家不妨一试。 这是一盘16个的量。

用料

• 水皮儿：
• 普通面粉 210克
• 麦芽糖 25克
• 略微烫手的开水 85克
• 玉米油或味道轻的食用油 75克
• 油皮儿：
• 普通面粉 200克
• 玉米油或味道轻的食用油 90克
• 馅料：
• 去皮绿豆 300克
• 玉米油或味道轻的食用油 120克
• 砂糖 120克
• 咸鸭蛋黄 3个
• 奶酪条 2条

经典传承的中式点心 苏式月饼~素油款~附超详细步骤和说明的做法步骤

步骤 1

去皮绿豆提前泡成用手一捏就烂的状态。我提前把绿豆泡水在冰箱放了一夜。

步骤 2

泡好的绿豆，放在蒸锅蒸帘的屉布上，中小火蒸40～60分钟，关火再闷一会。 蒸好的绿豆，晾至不烫手的状态，就可以过筛。可以用料理机加水加油打成茸状，我是直接过筛，因为已经蒸到软烂，很容易过筛，如果加水用料理机打，会增加炒制的时间。

步骤 3

过筛后的绿豆蓉倒入锅，分两次加入120克食用油，小火慢慢炒制，要用不粘锅，防止糊底，接近炒制好时，加入120克白糖，加入白糖后，馅料会变稀一点，继续炒制至成团不粘锅铲，就完成了。 后放白糖，是为防止白糖在炒制过程中糊化，馅料颜色变深。

步骤 4

3个咸鸭蛋黄（或者随你喜欢加六~八个也可以），咸蛋黄加入绿豆茸，用手抓拌均匀。

步骤 5

这样的馅料既有绿豆蓉软软的糯甜，又有咸蛋黄沙沙的咸香。口感很好，很独特。

步骤 6

水面皮儿，面粉加入麦芽糖，再用略微烫手开水和到没有干粉，再加入食用油，和成光滑的面团。建议提前活好，放置至少三个小时以上，这样的面团基本不用揉就有手感膜。 关于手套膜，有手套膜的水油皮儿延展性更好，层次更分明，更容易操作。 关于油，因为素食，所以烘焙一般都以橄榄油为主，虽然橄榄油有独特的味道，但如果喜欢，也没问题，成品不会受影响。 品质好的橄榄油，可以直接食用的，可以凉拌菜，可以做沙拉，很棒很健康。

步骤 7

所有的材料合个影，这次绿豆蓉里还加了奶酪条，口感更加独特。

步骤 8

先把绿豆沙馅料分出16个，每个约30克，包好奶酪条，团圆备用。 剩余的馅可以包豆沙包，烙饼都可以。

步骤 9

分好16个水皮儿，每个约26克，油皮儿，每个约19克，可以用保鲜膜将水皮盖好，防止风干。:

步骤 10

第一次擀卷，把水面团擀开，包上油面团儿，要包好，别漏出油酥，按扁擀开，然后再卷起。不用擀太薄，卷三圈左右就可以。

步骤 11

第二次擀卷，把第一次的卷按扁，擀成长条状，然后卷起，要把卷口面卷在里边，要把光滑的一面向外。

步骤 12

卷卷和擀卷都要按顺序来，第一个卷起的要第一个擀。

步骤 13

卷好，中间按一下，两边向中间叠起，整理成圆形的剂子。

步骤 14

把面剂子擀开，擀成中间厚四边薄的圆形。

步骤 15

开始包馅儿，因为是烫面，所以面团非常柔软，包馅很容易，好操作。

步骤 16

用左手拿着面皮，因为馅儿比较软，可以用右手的拇指边按压里边的馅儿，左手边往上推外边的皮儿，直到把馅料包住，要包严实了，馅不要露出来，否则烤制的时候会爆开。

步骤 17

包好，收口朝下，轻轻按扁，码在烤盘里，之间要留出一点的距离

步骤 18

可以盖上自己喜欢的印章，也可以不盖，随你心情。

步骤 19

烤箱上下火180度，提前预热十分钟，烤40分钟，不喜欢表面颜色太深，可以在20分钟的时候加盖锡纸。刚烤好的酥饼是非常软的，烤盘拿出烤箱，在烤盘里晾凉，然后在放盒子里，大概可以保存一周左右。

步骤 20

粥饼的皮非常的薄，入口即化，也非常的软糯，放三五天后吃还是软软糯糯的，馅儿甜咸还有咸蛋黄的风味，中间的奶酪，更是很特别。如果你用到会拉丝的奶酪，还会有吃披萨的感觉。

菜谱创建时间：2020-09-14 13:26:43