熊熊白白-奥尔良板烧鸡腿堡（第一部分）分解+去骨+腌制

作者： 熊熊白白

第一部分 仅包括 鸡腿分解，去骨 和 腌制

用料

• 全鸡腿 N只
• 砂糖 100克/公斤
• 海盐 30克/公斤
• 印度超细辣椒粉 20克/公斤
• 印度烤甜椒粉 20克/公斤
• 黄芥末粉 5克/公斤
• 白胡椒粉 5克/公斤
• 柠檬草粉 5克/公斤
• 洋葱粉 10克/公斤
• 大蒜粉 10克/公斤
• 高良姜粉 5克/公斤
• 牛至粉 5克/公斤
• 欧芹籽粉 5克/公斤
• 味精/鸡精 适量

熊熊白白-奥尔良板烧鸡腿堡（第一部分）分解+去骨+腌制的做法步骤

步骤 1

新鲜全鸡腿洗净，去掉附着的鸡油，多余的鸡皮 和 鸡尾尖

步骤 2

按照全鸡腿上的三个关节，把鸡腿分解成3部分

步骤 3

对前两个部分去骨，第三部分（背骨）和剔出的腿骨抛弃，或者用作其他菜肴的食材（比如香辣鸡骨架）

步骤 4

2000克 全鸡腿得到 800克 鸡骨

步骤 5

和 1100克 鸡腿肉 （另外100克 是抛弃的 附着鸡油，鸡皮和鸡尾尖）

步骤 6

按照比例（克/公斤净鸡腿肉）放入调料，充分揉搓

步骤 7

放入保鲜盒，冷藏24小时腌制入味 （汉堡坯子，板烧煎制 和 制作鸡腿堡 请查阅 “熊熊白白-奥尔良板烧鸡腿堡 （第二部分）“

菜谱创建时间：2020-09-14 09:05:12