手绘草莓蛋糕卷

作者： 招财喵咪

草莓蛋糕，怎么装饰都不会过。 🟠模具:28×28金盘+油纸，戚风小四卷方法。风炉垫油纸更易出毛巾面。 🔹彩绘原料: 软化黄油30/糖粉30/蛋白30/低粉30/可食色素红、绿、黑(可画3个卷，多余的可冷冻备用) 🔹蛋黄糊: 牛奶40/玉米油40/低粉40/蛋黄4个/可食色素 🔹蛋白霜: 蛋白4个/细糖40/柠檬汁或白醋几滴 🔹奶油夹心馅: 淡奶油160-180/糖10-15/草莓7/8个切块 🟠蛋糕卷系列 🔸 抹茶蜜豆年轮蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/106781119/ 🔸奥利奥咸奶油咖啡蛋糕卷 https://www.xiachufang.com/recipe/106616969/ 🔸咸奶油杏仁蛋糕卷 https://www.xiachufang.com/recipe/106668531/ 🔸脆皮梦龙咸奶油蛋糕卷 https://www.xiachufang.com/recipe/106069467/ 🔸耶香斑斓奶冻蛋糕卷 https://www.xiachufang.com/recipe/106676661/ 🔸抹茶草莓蛋糕卷 https://www.xiachufang.com/recipe/104640198/

用料

• #草莓彩绘原料
• 软化黄油 30克
• 低粉 30克
• 细糖 30克
• 蛋白 30克
• 可食色素 适量
• #蛋糕卷(粉色)
• 中等鸡蛋 4个
• 低粉 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 40克
• 玉米油 40克
• 红色可食色素 适量
• #夹心馅
• 淡奶油 160-180
• 糖 10-15克
• 柠檬汁 几滴
• 草莓 7/8个
• 草莓酱 适量(可不加)

手绘草莓蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1️⃣彩绘糊: 黄油+糖粉打发变白，+蛋白+低粉分次搅匀，用色素调出红色，黑色和绿色。

步骤 2

2️⃣彩绘调色: 模板入带油布的模具，先点草莓黑点，后填红色和绿色，迅速出图且规整，再小心取出模板，冷冻5分钟即可使用，不用蛋白霜调色3没有消泡之烦恼。(也可冷冻隔天再操作，很方便)

步骤 3

3️⃣蛋白糊(手抽+打蛋盆): 玉米油温热60℃，倒入牛奶搅匀乳化，+低粉搅至无干粉，+4蛋黄，之字形搅匀，正确状态: 提起手抽，面糊连贯性流下，(若太干再补充点牛奶搅匀，因面粉的吸水性不同)，最后添点色素，调成粉红色（调色要浓些，这样后面不会被蛋白霜稀释颜色)

步骤 4

4️⃣打发蛋白霜：冷藏的蛋白4个，分三次入糖，打发成大弯勾或小弯勾即可。 (小美锅操作): 主锅(插好蝴蝶棒)入冷藏5蛋白/盐/柠檬汁，1分/3速后，隔1分/1分/2分钟逐次入糖，至蛋白霜出现纹路。(此时烤箱预热)

步骤 5

5️⃣蛋糕卷: 先1/3蛋白霜入蛋白糊搅匀，后2/3倒入蛋白糊搅匀。从高处全部倒入模具，倾斜整平，震出气泡入烤箱，风炉140℃/30分钟(140℃/15分钟+125℃/8分钟)(金盘模具底部垫个硅胶垫以降温)平炉170℃/20分钟。

步骤 6

6⃣出炉带油布拎出到网架撕开四周凉几分钟，乘温热倒扣在一张大油纸上，撕开油布后虚盖上，防止干燥。奶油+糖+草莓酱，打发至硬挺，在1/3处抹厚，撒些草莓块，其余抹薄薄一层。提起油纸，手不接触蛋糕，直接卷即可，裹好入冰箱冷藏。

步骤 7

来个近景，蛋糕卷毛巾面，风炉烤蛋糕底部还是偏干些，没有达到完美状态，但图案还是很完整和漂亮！

步骤 8

入冰箱冷藏定型后，掀起你的盖头来！(冷藏1+小时为宜)

步骤 9

每切一片蛋糕，锯齿刀热水冲一下擦干再切，这样蛋糕片才平整漂亮。这是切去两端的蛋糕卷，随便一放，时光顿时变得温柔起来～～

菜谱创建时间：2020-09-14 05:31:56