鲜甜Q弹的虾丸汤

作者： 廖小除

用料

• 基围虾 400g
• 鸡毛菜 3棵
• 肥膘肉 30克
• 紫菜 适量
• 鸡蛋 1个
• 盐 1匙6g
• 淀粉 半匙4g
• 鸡精 半匙
• 猪油 半勺
• 胡椒粉 适量

鲜甜Q弹的虾丸汤的做法步骤

步骤 1

基围虾400g，能做12个虾丸。

步骤 2

基围虾掐头去尾，剥去虾壳。(虾头可以留着熬虾油)。

步骤 3

剥好的虾仁开背，去除虾线，并清洗干净。

步骤 4

洗净的虾仁，用刀拍成泥。

步骤 5

虾泥加盐半匙4g，可以使蛋白质凝结。

步骤 6

用刀背，将虾泥剁成胶状。

步骤 7

剁好的虾泥放入碗中手打起劲，加入半个蛋清，搅拌均匀。搅拌均匀后摔打8分钟，让虾泥起劲。

步骤 8

加入半匙淀粉，3-4g，继续搅拌均匀。

步骤 9

肥膘肉切成粒，加工虾泥继续搅拌均匀。

步骤 10

锅中水烧热，水温80度左右，下入虾丸。改大火，下入紫菜和鸡毛菜，煮沸2-3分钟。

步骤 11

盛起装碗，调入盐、鸡精、胡椒粉、猪油。撒上葱花，美味即成。

步骤 12

鲜甜Q弹的手打虾丸。

菜谱创建时间：2020-09-13 22:07:46