零失败免发酵渣海椒（海椒面）

作者： 静茜的厨房

渣海椒（又叫海椒面）是重庆及周边省市的地方美食。这道菜的标准做法是需要经过发酵过程的，发酵后的渣海椒有一种独特的酸味，非常开胃下饭。 这个是我自创的快手版，用醋来替代发酵出来的酸味，味道有八成似。优点是节省了发酵的时间，而且几乎是0失败，现做现吃，很方便。 我也写了发酵版渣海椒的方子，需要的朋友自取：https://www.xiachufang.com/recipe/106055016/

用料

• 细玉米面 200g
• 辣椒粉 10g（能吃辣可以加15-20g）
• 醋（香醋最佳，白醋、陈醋也可） 5茶匙
• 水 适量

零失败免发酵渣海椒（海椒面）的做法步骤

步骤 1

用的是这样的细玉米面，略有颗粒感。

步骤 2

辣椒粉像这样稍微粗一点的更好。没有的话细的也行。

步骤 3

把200g玉米面和10g辣椒粉拌匀，加入5茶匙醋搅拌，然后再加入适量水，拌成粉末都刚刚湿，又可以很容易打散的状态。这一步忘了拍照片，大家注意水一定要少少的加，水多了炒的时候不好炒。

步骤 4

拌好大概是视频里这样，按压就成块，但是又很容易打散。做到这一步就可以下锅炒了，有耐心的可以放置一会，让玉米粉再收吸一下水分再炒。

步骤 5

炒渣海椒需要多油、小火慢炒，这样才能够炒熟透且不糊锅。我喜欢吃焦香的口感，所以要小火炒比较久。如果喜欢吃软的，炒到粉粉都变色，熟透就可以了。 炒的时候放一点猪肥肉和蒜苗更好吃，盐根据自己的喜好放，如果觉得酸味还不够，可以再加点醋。

零失败免发酵渣海椒（海椒面）的小贴士

上面200g玉米面做出来可以炒2份。炒的时候我一份放的1.5g盐，微微咸适合佐粥。

菜谱创建时间：2020-09-13 18:06:04