西点初级-核桃挞（6个）

作者： 厨娘乐乐子

西点初级（五级）详细课堂笔记 手法和工具都按课堂要求，也可自行采用更趁手的方式~

用料

• 黄油 60克
• 糖粉 36克
• 蛋液 12克
• 低筋面粉 100克
• #馅料
• 砂糖 30克
• 蛋清 30克
• （大）核桃仁 60克
• 葡萄干 20克
• #饰面
• 蛋黄 60克
• 砂糖 9克

西点初级-核桃挞（6个）的做法步骤

步骤 1

调制混酥面团制作挞皮，六等分。步骤同柠檬塔1-4步：https://www.xiachufang.com/recipe/105839041/ （课上只让我们做了三个，我后面又多做了一个）

步骤 2

馅料的制作： 1. 核桃仁（生熟都可）敲碎； 2. 砂糖和蛋清隔水加热并不停搅拌，至砂糖完全融化； 3. 加入核桃仁和葡萄干。

步骤 3

填入馅料，五分满就行了，不然影响淋面。

步骤 4

上火180，下火170，烤制8-10分钟。

步骤 5

将蛋黄、砂糖搅打至稠厚。

步骤 6

将搅打后的淋面料装入裱花袋，挤于烤制过一次的塔表面。

步骤 7

再次放入烤箱，烤制15分钟左右。

步骤 8

淋面还可以再多加一点，吃起来是蛋糕的口感。依然……很好吃……

西点初级-核桃挞（6个）的小贴士

1. 所需工具：刮板、厨房秤、裱花袋、炉子和锅、搅拌机。 2. 考试要求：6个。

菜谱创建时间：2020-09-11 21:25:11