咖啡焦糖饼干罐子蛋糕

作者： 曼小曼__

咖啡和焦糖饼干的组合，整体甜度比较低，因为用了意式浓缩，所以咖啡的味道显得突出但又柔和。算是比较偏大人的口味了吧~因为做的是罐子的形状，所以不要求蛋糕体有很强的支撑力，整体配方做出来非常柔软，所以要小心不要掰断了哦~罐子的直径是9cm，高度大致是5.5cm。配方可以做4个，如果不切掉边角，也是可以勉强做5个的

用料

• #蛋糕胚28*28方盘
• 意式浓缩咖啡 65克
• 植物油 50克
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 10克
• 鸡蛋【带壳60-65克】 4个
• 细砂糖 50克
• #打发奶油
• 淡奶油 200克
• 焦糖饼干 6片
• 法芙娜巧克力脆珠 适量

咖啡焦糖饼干罐子蛋糕的做法步骤

步骤 1

先萃取两份浓缩，没有咖啡机的可以按照速溶咖啡粉的比例泡出成品70g的咖啡液，待会儿我们取65g来用。

步骤 2

盆中倒入咖啡液、植物油

步骤 3

搅拌均匀后过筛加入低筋面粉

步骤 4

继续搅拌均匀

步骤 5

后蛋法加入蛋黄

步骤 6

搅拌均匀备用

步骤 7

蛋清加细砂糖，打发至小弯钩基本8分发的状态。【这里用到的鸡蛋，带壳建议在60-65g左右】

步骤 8

分2-3次将蛋白霜加入到蛋黄糊中

步骤 9

翻拌均匀了再加下一次

步骤 10

直到质地细腻顺滑均匀

步骤 11

倒入烤盘中

步骤 12

用刮板将表面整理平整

步骤 13

放烤箱中下层，上下火160度烘烤25分钟左右

步骤 14

出炉后震一下烤盘，晾凉至温热

步骤 15

然后倒扣，撕去油布，是很漂亮的毛巾面

步骤 16

切成5.5cm左右的长条，边角料我就自己吃掉了，如果想做5个，那就不切掉边角料

步骤 17

竖直放入罐子里

步骤 18

打发淡奶油，不需要加糖，焦糖饼干有甜味

步骤 19

掰成小块放入奶油里拌匀就好，淡奶油打发到基本不流动的状态就行，不需要太硬挺

步骤 20

奶油拌匀后装入裱花袋挤入罐子里，然后把淡奶油抹平整，最后还有关键的一步，就是在抹平的淡奶油上倒一点点未打发的淡奶油，这样表面会更细腻平整。【对比一下左右两个，右边那个是不是明显好看很多】

步骤 21

最后在表面装饰一点法芙娜巧克力脆珠就可以了~

菜谱创建时间：2020-09-11 12:58:49