有汤汁的肉包（自己备忘）

作者： lin_osm7

新手，自己常用的方子，备忘一下。

用料

• 中筋面粉 420克
• 水 110克
• 白糖 20克
• 酵母 4克
• 以下为馅料：
• 腿肉（三分肥七分瘦） 400克
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺（八分满）
• 蚝油 2勺
• 料酒 1勺
• 香油 适量一点
• 糖 15克
• 白胡椒粉 适量
• 盐 0.5-1克
• 葱姜水 100克
• 葱 约60克

有汤汁的肉包（自己备忘）的做法步骤

步骤 1

勺就是这种普通的小汤勺

步骤 2

先切一些葱白和少量的葱叶，加上生姜，加100克水浸泡，放下冰箱备用。

步骤 3

（懒得洗手用面包机和面）110克温水加20克白糖放入面包机，搅拌几下，在加入4克酵母，等酵母融化之后，加入420克面粉，开启和面程序，和面15分钟。

步骤 4

面活成团之后，案板上撒薄薄一层干面粉，将面团倒出来，揉5-7分钟左右，揉成光滑的面团，整成圆形，放入面包机中发酵1小时。

步骤 5

面团发酵的时候，开始调馅料：将已剁好的肉馅倒入大盆中，加入除葱姜水及小葱以外所有调料，稍微搅拌。分次少量加入葱姜水，每次都搅拌到葱姜水被完全吸收再加入，顺时针搅拌。所有葱姜水都加入之后，加入切好的小葱继续搅拌均匀，把搅拌好的馅料放入冰箱冷藏。

步骤 6

面团发酵好之后，案板撒干粉，将面团继续揉至光滑，用擀面杖擀平之后再折叠起来继续擀，反复四五次。

步骤 7

擀好的面团搓成长条，平均分成18份。

步骤 8

提前将蒸笼内水烧至70度左右，先将5个小面团擀成中间略厚，边上稍薄的皮，包好包子，放入预热好的蒸笼内，闷5-6分钟再开大火蒸，全程大火蒸15分钟，光火，闷3分钟左右再打开盖子。（注意面团放入蒸笼时，要把蒸笼盖上的水擦干）

步骤 9

按照上面方法继续操作剩下的包子。

菜谱创建时间：2020-09-10 22:32:59