让人沦陷的麻薯！【红糖麻薯吐司】

作者： 宅女食记

软软糯糯的红糖麻薯 搭配香软的吐司～ 味道真的不要太赞！

用料

• #面团
• 高筋面粉 250g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 125g
• 细砂糖 35g
• 鲜酵母 8g
• 盐 3g
• 黄油 28g
• #红糖麻薯馅
• 红糖 30g
• 开水 125g
• 玉米淀粉 20g
• 糯米粉 75g
• 黄油 10g

让人沦陷的麻薯！【红糖麻薯吐司】的做法步骤

步骤 1

红糖加开水搅拌融化均匀，降温冷却后放入玉米淀粉和糯米粉搅拌均匀至无颗粒状，盆底抹油，倒入混合液体。盖上保鲜膜放入蒸烤箱（蒸锅）蒸熟，取出趁热加入黄油搅拌混合均匀即可。冷却后待用。

步骤 2

将除黄油以外的全部面团材料放入搅拌缸（牛奶留余量看情况放），先2档1-2分钟混合成团，转5档进行揉面，大约5分钟时面筋扩展，可以拉伸出比较薄的膜但是容易断的状态，加入黄油继续揉，低速揉至黄油完全融合进面团后，再转5档揉大约12-15分钟（具体时间看状态，记得面团控温在26度以下哦）至完全扩展，可以拉出坚韧的薄膜（手套膜）.揉好的面团面筋扩展，表面光滑，摸起来柔软有弹性。

步骤 3

揉好的面团放入盆中密封发酵，第一次发酵大概28度，湿度70度，发酵35-45分钟左右，发至约2倍大，手沾面粉戳洞，不回弹不塌陷即可。

步骤 4

面团轻拍排气，擀成方形面片，长度大概30cm，宽度大概18-20cm。

步骤 5

前面擀好的面片翻一面过来，将前面蒸好冷却的红糖麻薯馅铺在中间占1/2面积的面片部分。

步骤 6

然后将两边往中间折叠，中间收口收好捏紧。

步骤 7

再翻一面过来，收口朝底。盖上保鲜膜松弛15-20分钟。

步骤 8

松弛好后，用擀面杖将面团擀长擀薄（如图）

步骤 9

然后翻面过来，两边网中间折叠，中间收口处捏紧。

步骤 10

然后再翻面过来收口朝下，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。

步骤 11

松弛好后继续擀长，如图所示。

步骤 12

再将面片平均分成六条。

步骤 13

两两折叠重合在一起。

步骤 14

总共三条，辫三股辫，头尾捏合紧。

步骤 15

然后将头尾往中间收口朝下，放入450g吐司模具中，再放入发酵箱，湿度80度，温度33度，发酵至约9分满。

步骤 16

放入预热好约180度的烤箱（我的是上火180度下火170度）中烘烤35分钟左右，烤完立即出炉趁热脱模即可。

让人沦陷的麻薯！【红糖麻薯吐司】的小贴士

1.因不同品种不同品牌的面粉之间吸水性有差别，以及不同天气的因素，所以水量可以自己适当做调整哦～牛奶并不完全都是水份，所以水和牛奶之间不能完全等量替换！ 2.如果面团不好擀开，容易回弹说明松弛的不够，需要增加松弛时间哦！ 3.具体烘烤温度和时间请根据自己使用模具大小和制作分量进行调整。

菜谱创建时间：2020-09-10 10:30:06