酒渍无花果肉桂杏仁意式脆饼

作者： 煤灰君

记得有一次部门团建，领导带来一大桶从美国带回来的饼干，厚厚的切片，能看到大颗的杏仁切面，又硬又脆，吃起来鼻尖萦绕着浓郁的小茴香气味，吃了一片我就决定这是我有史以来吃过最好吃的饼干，没有之一！尽管那天团建买了很多零食，但大家都不约而同把魔爪频繁伸向那个饼干桶，可想而知是多么受欢迎啦！ 平时在超市，哪怕是进口超市，却很少见到这种名为Biscotti的饼干，我后来去网上搜了下，原来叫意式脆饼，Bis有二度或二回的意思，因为因为这种饼干需要烤两次。在淘宝上可以找到我当时吃的那个牌子的代购，一桶1公斤多一点，价格120+。也能找到一些手作店有卖biscotti，不过算下来价格也很贵（往往邮费也不便宜）。 而某次心血来潮在下厨房上一搜，发现了很多意式脆饼的方子，更重要的是，它的配方和方法居然如此简单！不需要打发，不需要揉面，把材料拌匀整形，烘烤—切片—烘烤，就完成了！比蛋糕、面包简单多啦！ 虽然也是以黄油、糖、蛋和面粉为基本材料（传统的配方里都会加入大杏仁），但相较于其他的饼干，Biscotti还是比较低脂低卡的。甚至也有无糖无油的方子，只是风味上会差一点。经典的吃法是配咖啡，作为下午茶点。不知道为啥，让我想起我们的豆浆油条，大概都是最佳CP吧～ 第一次尝试Biscotti，我便是抱着复刻印象中那个小茴香风味的想法，为此还特地买了小茴香粉，除了大杏仁，我还加了葡萄干，成品的风味和口感几乎接近了百分之七八十！不过也许因为前段时间刚用小茴香炖过猪蹄，导致我闻到小茴香思维就会跑偏到猪蹄上，emmm，个人觉得，甜口的点心，和肉桂粉会更搭，因此下面这个方子记录的是关于肉桂+酒渍无花果干的一个脑洞实践，比起第一次做我更喜欢这个口味。下次再试试可可味、抹茶味和咖啡味～ 小茴香味的我会补充在最下面。 操作方法参考了姗胖胖老师的：http://www.xiachufang.com/recipe/104086578/ 其他脑洞实践： 柠香红茶杏仁Biscotti: http://www.xiachufang.com/recipe/105911877/ 豆粉奇亚籽全麦坚果Biscotti: http://www.xiachufang.com/recipe/105904931/ 生姜陈皮Biscotti：http://www.xiachufang.com/recipe/105943953/

用料

• 鸡蛋 1个（47克）
• 黄油 5克
• 赤藓糖醇（可用白糖或红糖） 15克
• 粉类材料：
• 新良黑全麦粉（据说黑全麦粉吸水量大，如果用别的粉，酌情增加干粉用量。） 30克
• 新良小米蛋糕粉（可用低筋粉） 30克
• 杏仁粉（可用椰子面粉、榛果粉、亚麻籽粉等） 15克
• 泡打粉 1克
• 肉桂粉 7克
• 馅料：
• 酒渍无花果干（我用野格利口酒浸泡无花果干） 2片
• 大杏仁（即巴旦木） 15克

酒渍无花果肉桂杏仁意式脆饼的做法步骤

步骤 1

鸡蛋+赤藓糖醇+融化后冷却不烫的黄油，混合均匀。

步骤 2

所有粉类材料（最好过筛）混合在一起。

步骤 3

无花果干提前用酒泡软（我用的是野格利口酒，有甜味，酒精度35），切碎。大杏仁称好备用。

步骤 4

在蛋液中倒入一半粉类，翻拌或切拌至基本无干粉（不要过度搅拌，以免起筋）。

步骤 5

再把面团倒入剩下的粉类中，同样翻拌或切拌至无明显干粉。

步骤 6

加入大杏仁和酒渍无花果干。预热烤箱180℃

步骤 7

在案板上撒面粉，把面团倒在上面，用手整形成一个扁扁的长方体。

步骤 8

上边往下折，下边往上折，中间交叠的部分压紧。翻个面使收口朝下，放入烤盘中。

步骤 9

180℃中层烤20分钟。

步骤 10

烤完后表面会有些开裂，这是正常的，晾凉至不烫手后切成厚度1～1.5厘米的片。

步骤 11

在烤盘上码好，180℃烤8-10分钟后翻面再烤5-8分钟（尽量烤干，切得厚就多烤一会儿）。

步骤 12

烤好的样子～晾凉后再密封常温保存。（刚烤好直接吃会发现有点点韧，冷却后会变脆的）。

步骤 13

Biscotti水分含量很低，可以保存很长时间（只要不受潮）。自己吃或者作为伴手礼送给朋友都很不错。

步骤 14

右上是之前做的小茴香风味的。配方：鸡蛋1个，黑麦粉25克，蛋糕粉35克，杏仁粉15克，赤藓糖醇10克，玉米油5克，小茴香粉2.5克，泡打粉1克，葡萄干10克，扁桃仁15克。

菜谱创建时间：2020-09-10 05:49:33