家庭版·台式三杯鸡/九层塔焖鸡

作者： 我就胖着玩玩

三杯鸡的三杯，指的是：芝麻油、白酒、生抽（生抽+老抽） 1⃣️新鲜九层塔：去梗，取叶。如果没有九层塔，可换罗勒。 ⚠️九层塔是三杯鸡的灵魂，尽可能买到。 2⃣️酒酿：酒酿可用自发的，也可以用买的。（一般商场有售） 3⃣️芝麻香油：黑芝麻油香，如果买不到也可用白芝麻油。 ⚠️花生油+香油炒鸡，也可以全用香油。 4⃣️米酒：平时喝的那种白酒。我的50度。（泡酒用的基础酒） 5⃣️盐：酱油有点多。如果觉得没必要可以不放盐。

用料

• 鸡腿/鸡 5只（约800克
• 新鲜九层塔 30克
• 花生油/食用油 10克（炒鸡
• 芝麻香油 20克（炒鸡
• 酒酿/酒糟 25克（取汁
• 芝麻香油 10克（淋面
• 米酒/白酒 20克
• 小米辣 1根
• 姜片 15片（可增减
• 大蒜 8瓣（可增减
• 葱 1根
• 酱油 30克
• 老抽 5克
• 冰糖 10克
• 味淋 10克
• 盐 约2克（可不放

家庭版·台式三杯鸡/九层塔焖鸡的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材·1⃣️鸡腿砍块（中等大小）·2⃣️姜切薄片·3⃣️蒜瓣去皮，稍微压破·4⃣️10克花生油 与20克芝麻香油混

步骤 2

必备‼️·九层塔去梗，取嫩叶，清洗干净，沥水备用。 ⚠️如果没有九层塔，可换罗勒。

步骤 3

蒜去皮，用刀稍微压破，这样炒出来的蒜瓣口感绵。

步骤 4

姜切薄片，用香油爆过之后糯糯的，口感特别好，不辛辣！

步骤 5

鸡腿砍块，倒入酒酿汁混合均匀，腌制半小时。

步骤 6

锅内倒入20克香油、10克花生油，再放入葱白、蒜瓣、姜片小火炒香，炒至姜片、蒜瓣有些上色。

步骤 7

倒入腌制好的鸡肉，大火炒至鸡变色、没明显血水。再倒入白酒，大火爆炒出酒香。

步骤 8

然后加入小米辣、酱油、老抽、味淋、冰糖、盐，翻炒上色。

步骤 9

👆像这样

步骤 10

取一石锅/砂锅，火上烧热 ⚠️烧热石锅/砂锅，再放入炒好的三杯鸡是为了提香。此步可省略，直接跳到步骤11。

步骤 11

⚠️烧热的石锅铲入炒好的三杯鸡，立马绕圈淋上10克芝麻香油。 （这个时候你能听到：次啦次啦的声音）

步骤 12

趁着锅子次啦次啦的热度，立马放入九层塔，盖上盖子焖30秒左右开盖，翻拌下即可食用。

步骤 13

最后的最后，点缀点葱花、九层塔即可。总体口感：微甜·鲜咸。

步骤 14

「家庭版·台式三杯鸡」

步骤 15

「家庭版·台式三杯鸡」

步骤 16

「家庭版·台式三杯鸡」

步骤 17

「家庭版·台式三杯鸡」

步骤 18

特喜欢炒好的姜片，糯糯的，无辛辣味。

步骤 19

成品的蒜瓣口感绵绵的，特别下饭。也没有蒜瓣的那种大味，不用怕有口气～

菜谱创建时间：2020-09-10 00:11:45