笋干焖鸭

作者： 藤蔓小葵

用料

• 鸭 半只
• 笋干 若干
• 花椒 一把
• 蒜 一头
• 嫩姜 少许
• 老姜 一块
• 啤酒 一瓶
• 冰糖 若干
• 老抽 一勺
• 料酒 一勺
• 盐 少许
• 生抽 适量

笋干焖鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子油很多，砍碎后也不需要焯水，生炒更香，空锅直接丢几块鸭皮，慢炒出油后再倒入鸭肉，开先开中火翻炒，炒出油，鸭子下锅后可能会出水，因为之前洗过，我就把炒出的水慢慢倒掉，继续炒，就又会慢慢出油了。

步骤 2

鸭皮都炒到微微金黄后，下一把花椒，一块拍碎的老姜、一头蒜，几颗冰糖、一勺盐，继续翻炒。

步骤 3

这时候油会越来越多，但是不用担心，笋干很吸油，笋干要提前半天泡好，我用的是八渡笋，广西盛产笋，鲜的干的都很好吃，但是笋干有一股独特的味道，一定要大油炒，特别香。笋干泡发后切小段，鸭子继续炒出很多油后，下笋干。

步骤 4

笋干和鸭肉一起翻炒，再加一小勺盐，会发现油很快被吸完了，这时候下啤酒，没过鸭肉即可。大火煮开，转小火，放酱油、老抽，盖盖子焖。

步骤 5

至快收汁完，尝尝咸淡，看看味道够不够，下嫩姜，我用的是这种，切薄片，快收汁时下姜片，翻炒均匀，收汁后出锅。

笋干焖鸭的小贴士

1、鸭肉寒凉，再加上用啤酒焖，就更寒了，所以姜、花椒要多放。2、由于鸭子很肥，我完全没有放油，先把鸭皮炒出油即可

菜谱创建时间：2020-09-09 21:21:55