毛氏酱牛肉

作者： 初见北京

用料

• 牛腱 约1700克
• 黄豆酱 1勺
• 八角 3个
• 老抽 6勺
• 姜 6片
• 桂皮 2块
• 花椒 约20粒
• 小茴香 30粒
• 生抽 8勺
• 冰糖 约10克
• 香叶 3片
• 料酒 6勺
• 酒酿 2勺
• 蚝油 3勺
• 橙皮 1只
• 干辣椒 3-4个
• 葱 3—5根

毛氏酱牛肉的做法步骤

步骤 1

准备好材料，香葱没入镜，- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)牛腱子切大块泡冷水2-3小时，中间换两次水，

步骤 2

泡过血水的牛腱子加两片姜一大勺料酒，放入没过牛腱子的水大火烧开煮五分钟，捞出冷水洗净沥干，为了防止炒糖色时溅油

步骤 3

热锅放入少量植物油放入冰糖转小火慢烧出糖色，第一次做菜谱，忘了拍照😥

步骤 4

不停搅动烧至冰糖融化至咖啡色立刻下入肉块翻炒裹均糖色，（不能吃糖的可以忽略这一步），开中火加入料酒炒一会，放入生抽，老抽再一把所有的材料洗净控一下水倒进去翻炒一下，这一步是为了把材料的水份炒干点，因为我是洗洗怪。

步骤 5

然后加入黄豆酱，酒酿，蚝油。

步骤 6

加入没过牛肉的开水，我用的是微压锅，所以水量减少了，大火烧开，转小火炖2小时左右。

步骤 7

炖好之后让肉在肉汤里浸泡几个小时，冷藏过夜，味道更佳。

步骤 8

第二天用剩下的肉汤，加了点腐竹和鸡蛋，因为口味比较清淡，所以全程没有放盐味道刚刚好。

毛氏酱牛肉的小贴士

牛肉一定要先用清水浸泡，三分炖七分泡，煮完浸泡是关键

菜谱创建时间：2020-09-09 19:00:38