【搬运非原创】长相高级的汉堡包

作者： Sylviaaaaa_C

搬运自油管博主Joshua Weissman的配方 https://youtu.be/gTGSUYMu6Ns 用了这个方子好几次啦，每次成品都很棒！比较像那种餐厅里的汉堡～ 而且称量可以用量勺完成，不用称，我觉得也是挺方便的～当然也会附上原博主附带的具体克数 此配方需要用到厨师机，我没有试过手揉，所以不清楚手揉要做出什么改变

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克/2 tablespoons/两大勺
• 水 27克/2 tablespoons/两大勺
• 牛奶 60克/4 tablespoons/四大勺
• 面团
• 温牛奶（30度左右） 120克/ 0.5 cup/ 半杯
• 酵母 9克/1 tablespoon/一大勺
• 高筋面粉 320克/2.5 cups/2.5杯
• 细海盐 7克/1 teaspoon/一小勺
• 细砂糖 35克/2.5 tablespoons/2.5大勺
• 鸡蛋（室温） 1个
• 蛋黄（室温） 1个
• 无盐黄油（室温软化） 42克/3 tablespoons/三大勺
• 刷表面的蛋液
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 一点

【搬运非原创】长相高级的汉堡包的做法步骤

步骤 1

先来做汤种。在小奶锅中加入汤种材料中的高筋面粉、水还有牛奶，搅拌均匀，在中火上加热并持续搅拌，直至变得粘稠（大概是浆糊的质地）然后离火冷却

步骤 2

在温牛奶中加入酵母并搅拌均匀，静置8分钟。（我热牛奶的方法是用一个玻璃量杯称量好冰箱里的冷藏牛奶，微波炉加热30秒左右的样子（可能不同微波炉功率不同加热时间也不同），有温度计的可以测一下温，没有的话大概就是手指感受一下温温的感觉）

步骤 3

在厨师机的大碗中加入面团材料中的干粉材料（高筋面粉、盐、糖），大致搅匀，把碗装到厨师机上并装上搅面团的挂钩，低速启动机器

步骤 4

碗中加入牛奶和酵母混合液，低速搅拌几秒钟，加入之前做好的汤种，再搅拌几秒钟，然后加入面团材料中的鸡蛋和蛋黄。提至中低速把面团搅打成团，过程中可以用刮刀把粘在碗壁上的面团刮一刮

步骤 5

面团成团后，分两三次加入软化好的黄油继续搅打质完全混合，然后持续中低速搅打5-8分钟（直至小面团可以拉出薄膜）

步骤 6

准备好一个大碗，碗里抹一点油防粘，把面团取出，折叠滚圆成一个圆圆的面包团，收口向下放在准备好的大碗里，盖上湿毛巾或保鲜膜进行发酵，1-1.5小时或直至两倍大（我一般就放在烤箱里面，你可以提前温一温烤箱或在烤箱里放一碗热水）

步骤 7

取出发酵好的面团，打它一拳放气（解压🌚），把面团转移到撒了一点面粉的案板上

步骤 8

把面团分成六等份（最好用称称一下，这样才能保证每个面包的大小都一样，比较好看）

步骤 9

把小面团们向内翻折，滚圆成球状面团，收口朝下，转移到铺了油纸的烤盘上（注意要预留好足够空间，要不然会粘在一起，虽然并不影响食用）

步骤 10

用另一个烤盘倒扣在装有面包团的烤盘上进行二次发酵（用烤盘的原因是这样比较不会粘住，也可以用保鲜膜之类的，只不过可能面包长高可能会粘住），室温发酵1-2小时或直至两倍大

步骤 11

取出发酵好的面包团，揭开盖子，预热烤箱至190度，等待预热期间用小刷子在面包表面刷上蛋液，然后190度烤16-18分钟（直至表面金黄）

步骤 12

取出烤好的面包，放在网架上冷却（想要卡路里爆炸的话还可以在表面装上一点融化的黄油液体）

步骤 13

以上就是做汉堡面包的步骤啦～ 下面我会分享一些自己平时喜欢制作的夹层～

步骤 14

牛肉饼：我用的是70%lean的牛肉馅，我觉得这个的发挥空间还蛮大的，但最好不要太瘦的牛肉馅 在牛肉馅比较凉的时候整形成饼状，两面撒上盐和胡椒粉，上锅煎至肉饼内部温度达到70度以上（这大概是medium的程度，你怕不熟的话可以加盖焖一焖，但不要太久要不然肉饼会有点缩水），快出锅时加上芝士片或芝士碎，让它们融化一点

步骤 15

蔬菜：大致就是准备一些番茄、生菜和洋葱，番茄切片，生菜我喜欢切丝，洋葱的话因为我个人不喜欢吃生洋葱，我会提前用锅把洋葱丝炒熟至金黄（caramelized onion），这个就看你个人喜好啦～

步骤 16

酱料：这个也是看你个人喜好，我一般是混合番茄酱和蛋黄酱

步骤 17

组装：面包切成两半，切面刷点黄油在锅上烤制金黄，两半面包都涂上薄薄一层酱料，组装顺序是面包底-肉饼-番茄-生菜-洋葱-面包盖 开始享用吧～

【搬运非原创】长相高级的汉堡包的小贴士

在厨师机中加东西的时候最好把机器停下来，比较安全一点 我用的是kitchen aid的厨师机，我指的低速对应的是2档，中低速是4档

菜谱创建时间：2020-09-09 03:54:31