手揉豆沙包（内附小小技巧）

作者： _三餐四季112

家庭包子馒头做法简单，水粉比例记住这个就信手拈来啦。水份足够的话，揉面也是一件容易的事。后面贴士里写得比较详尽哈，可以一拉到底。

用料

• 面粉（中筋） 200克
• 水或牛奶 105克
• 豆沙 50克
• 白糖 20克
• 酵母 3克

手揉豆沙包（内附小小技巧）的做法步骤

步骤 1

白糖面粉酵母等干性材料放盆里，也可以加些奶粉或其它天然色素，比如紫薯粉南瓜粉什么的。

步骤 2

筷子搅拌成絮状后下手揉面，手法就是像搓衣服那样子搓，可以在盆里操作，或者倒出来放硅胶垫揉也是可以的。

步骤 3

揉至稍光滑状态，水份足够的话是很容易揉好的。盖盖子放冰箱冷藏醒发三十分钟。

步骤 4

醒发后的面团会比放冰箱前更光滑细腻，倒硅胶垫上揉两下排排气即可下一步。

步骤 5

重新把面团擀开，豆沙馅放上面，用刮刀一抹均匀即可。底部留点空隙包裹起来不易露馅。底部顺便擀薄一些，会更贴合。我没有擀的很方正啊，我个人觉得完全没问题，见谅哈。

步骤 6

包好后再由上往下拉滚两圈，稍用力，上往下，不是上下滚，上下滚会松散的。

步骤 7

上面刮板刮的豆沙不均匀，想要均匀些可以，面团一分为二，油纸包裹一块豆沙，擀至比面团稍小后倒扣在一块面团上隔着油纸轻滚一轮，再铺上另一块面片儿，底部压薄，由上往下卷，滚多几轮就可以拉，不能来回滚，会松散。

步骤 8

一种口味是不可能的，反正都一起做了，换别的或整两个馒头也是极好的。切了三分之一的面团出来，分割成几个小块，我没称，就大概。

步骤 9

上下沾点粉防粘连，把它擀成周边薄中间厚。

步骤 10

馅料放中间，然后包起来。

步骤 11

馒头也是跟豆沙卷一个做法，就是没馅，全部包好放一旁发酵，这种天气室温就好。我大概花了30分钟发酵，这个看状态不看时间，感觉就是1.5倍大然后轻捏起来能感觉到轻盈，内里有空气感即可。

步骤 12

我用的是蒸烤箱，不预热直接放进去蒸13分钟闷两分钟出炉即可。放锅里蒸的话等水开后放锅里蒸10分钟闷一两分钟出炉就可以啦，闷的话就是为了热气还没有散去忽然遇冷塌陷。

手揉豆沙包（内附小小技巧）的小贴士

1⃣️水粉糖酵母比例，水是粉的一半，添个5克水基本就可以了的，10g水会稍多些。比方就是，200g粉，水的话是200/2+5=105g，一斤粉相对应就是255g这样子。然后酵母一斤粉放5g就行，糖是1/10。 2⃣️如果包子馒头一凉就发硬的话有以下几个问题要注意一下1、筋度高，需选择中筋。2、含水量不够，一斤粉最起码配250g水。3醒发时间不够，起码半小时。 3⃣️铺豆沙要记得用刮板一次一拉到底，别来回反复，重复多几次就行。稍用点力就可以很均匀了。包好滚实的时候也是怎么个理，上往下不往回，多几次。 4⃣️这个中筋面粉我就是超市里随便称的散装的啊，没有啥大牌子。你们可以先试试这个比例，水是粉的一半+5，不行就+10，心里有个底，以后操作就简单得多了。

菜谱创建时间：2020-09-09 01:03:24