凉粉草（绿凉粉）

作者： _三餐四季112

夏天，喜欢冰冰凉的东西，凉粉首当其冲，凉粉草具有清热解暑、凉血解毒、降压、降血糖的作用，临床当中可用于治疗中暑类的疾病。酷暑难耐的夏天吃还是不错的。喜欢这个绿凉粉，新鲜草做的。其实不难，就是出锅前那个浓稠度比较难把握。我这个量很大，连邻居八人左右都能吃三两天，建议1/3或1/4做。

用料

• 水 10斤
• 凉粉草 1斤
• 碱 6克
• 粘米粉 满满一碗（平日里普通大小的吃饭碗）
• 玉米淀粉 一勺（平日里吃饭的那种小勺子）
• 红糖浆 适量（就是搅拌成品吃，后面有说怎么做的）

凉粉草（绿凉粉）的做法步骤

步骤 1

把新鲜的凉粉草摘掉枯枝黄叶清洗干净。

步骤 2

满满一碗粘米粉跟一勺玉米淀粉，兑一碗（也是这个碗）水调好粉浆。记得换个大盆方便搅拌均匀。

步骤 3

搅拌至无颗粒，调好后是这个状态，比较浓稠不寡淡的。

步骤 4

水开后把碱倒进去接着放草，也可以先放一半草接着倒碱再放另一半草（草多就这样操作），烧开滚两滚就可以了。

步骤 5

把草夹两筷子到这个筛子里，用勺子按压摩擦挤出粘液，重复这个步骤，直至弄完锅里的，小心烫啊。（有机子的直接用机子打，然后过筛，筛面粉那种筛，方便，就是个去渣去粘液的过程）

步骤 6

再把它过滤一遍到锅里。

步骤 7

前面的粉浆搅拌一下，开中火，然后把粉浆倒在锅里，不停的搅拌，这样子受热均匀，成品不会出现粉疙瘩。

步骤 8

重点来了！这是成功与否的关键。煮开后拿打蛋器往锅里一捞，像这上面挂着一层层薄膜似的就可以了，挂不起来就考虑添些粉浆水吧。一般情况下按配方走是可以挂旗的。

步骤 9

倒到你喜欢的容器里晾凉，容器底下可以放点凉水，凉得更快，放冰箱里冰冰更好吃喔。

步骤 10

煮糖浆，一块冰糖，水的话刚好没过糖面就行，至融化就能拿来搅拌着吃了。

步骤 11

这是冰过后的凉粉草+糖浆搅拌的，开吃，冰凉舒爽！

凉粉草（绿凉粉）的小贴士

1⃣️切记打蛋器判断黏稠度，这个比较容易。 2⃣️下粉浆水的时候要慢慢倒进去不停搅拌。 3⃣️草的话可以买个1.3斤，洗干净后基本也就一斤了。我每次买草，那个阿姨都会给多一些的，干净后没称过，就大概，这个没影响。 4⃣️不能隔得太干净草碎，要不然容易偏黄，煮着煮着也是会融化的。煮草不用煮太久，也会发黄 最后希望大家都成功啊，熟能生巧啊，头次建议减量制作喔。

菜谱创建时间：2020-09-01 14:38:26