传统酱肉大包

作者： 杨姐的私厨

做了半熟肉酱肉包之后，女儿要求吃肉丁形状的传统酱肉包，老母亲我又只有听话的买肉回家做起来😊。 今天没有买到马蹄和地瓜，不然加点进去更爽口。

用料

• 【酱肉馅料部分】
• 精五花肉 500克
• 姜 30克
• 洋葱 70克
• 水 150克
• 油 25克
• 甜面酱 50克
• 生抽 15克
• 老抽 10克
• 蚝油 45克
• 冰糖 10克
• 大葱切丁 150克
• 【面团部分】
• 中筋面粉 500克
• 酵母 1茶匙
• 细砂糖 10克
• 玉米油 10克
• 盐 1/4茶匙

传统酱肉大包的做法步骤

步骤 1

1、买一刀精五花肉，在超市烙皮后回家洗净，切成小拇指大小的带皮肉丁，备用。

步骤 2

2、主锅放入30克姜、70克洋葱、150克水，设置30秒/速度10，然后将汁过滤到碗中备用。 ⚠️ 由于我女儿不吃姜和洋葱，所以这一步我是打的姜葱水。大家也可以不加水，直接把姜和洋葱3秒/速度6切碎。后面炒肉的时候再加60克清水。

步骤 3

3、主锅放入25克油和50克甜面酱，设置3分钟/ｖ/速度1。 ⚠️如果上一步骤是切碎的姜葱就不用倒出，直接加油和甜面酱一起炒。 ⚠️李锦记甜面酱用50克，南泉牌用40-45克，咸度有一点区别。

步骤 4

4、加入500克肉丁、45克蚝油、15克生抽、10克老抽、10克冰糖、60克过滤出的姜葱水或者清水，取下量杯盖，设置30分钟/ｖ/反转速度小勺。

步骤 5

5、炒好的肉丁倒入盘中，100-150克大葱切细丁和肉粒 拌匀，放入冰箱冷冻室冷冻30分钟，至里面的油凝固即可。

步骤 6

6、主锅放入260克水、1茶匙酵母、10克玉米油、10克细砂糖，设置1分钟/速度3，混合均匀。

步骤 7

7、加入500克面粉，设置30秒/速度3-6渐进混合。加入1/4茶匙盐，再设置2分钟/揉面。

步骤 8

8、取出面团，可以直接分剂子做一发包子，也可以做二发包子。

步骤 9

9、包子整形视频1⃣️

步骤 10

10、接上，包子整形视频2⃣️。

步骤 11

11、接上，包子整形视频3⃣️。

步骤 12

12、放入蒸锅，盖上盖子发酵。夏季约25-30分钟，冬季约50-60分钟。

步骤 13

13、主锅加入600克水，架上蒸锅组，设置30分钟/ｖ/速度1。

步骤 14

14、香喷喷的酱肉大包出炉。

步骤 15

15、深夜都忍不住吃了一个，工伤😂…

菜谱创建时间：2020-09-09 00:16:34