简单易做美味卤鸭头、香辣鸭头、麻辣鸭头

作者： 鱼儿爱陈陈

万物皆可卤，一锅卤所有。

用料

• 鸭头 1公斤（9个）
• 猪骨、猪皮、猪油 三种材料任选一种
• 香叶 5-8片
• 八角 3-5个
• 花椒 一小撮
• 桂皮 2-3块
• 干辣椒或鲜红椒 8个
• 冰糖 20克（一厘米大小的10颗左右）
• 料酒 3勺
• 姜 1块切片
• 葱 3－5根
• 蒜 2头
• 生抽 5-8勺
• 老抽 1勺
• 盐 适量

简单易做美味卤鸭头、香辣鸭头、麻辣鸭头的做法步骤

步骤 1

鸭头，我买的这个牌子，京东有旗舰店。鸭爪什么的可以顺便买点。

步骤 2

1包1公斤，9个，洗干净，码在高压锅里

步骤 3

卤料备好，辣椒切段，干鲜红辣椒均可。

步骤 4

方子上的卤料没有的话，可以按照家里库存因地制宜更换。

步骤 5

花椒，也可用花椒油

步骤 6

炒锅里倒油烧热后加入郫县豆瓣酱炒香（小火）

步骤 7

加生抽、料酒、卤料、姜蒜、辣椒，花椒、加水煮开。不能吃麻可不放花椒。

步骤 8

卤汤倒入高压锅。加一块猪油（鸭头旁边白色那个就是），也可丢一两块猪骨（筒骨为佳）、或丢块肉皮进去。（这个是小窍门）

步骤 9

盖上高压锅盖子，大火煮开，转小火煮10分钟。气阀掉下去后，开盖，放老抽、葱段、如果前面没放花椒，现在放花椒油。如果觉得味淡可加适量盐再煮2分钟。

步骤 10

非常美味，一吃忘不了。

步骤 11

卤汤第二顿可以接着卤鸭爪，高压锅小火压5分钟即可。

步骤 12

卤汤可以留一碗放在冰箱，下次卤的时候把老卤水倒进去。我家隔三差五就要卤一锅。

简单易做美味卤鸭头、香辣鸭头、麻辣鸭头的小贴士

不加花椒就是香辣卤鸭头，加花椒就是麻辣卤鸭头。

菜谱创建时间：2020-09-08 19:49:44