🥮黑糖椰香广式月饼｜含不发干不甜腻，蔓越莓椰蓉馅做法

作者： 王太家

本配方可以做12-13个65克的黑糖椰蓉馅月饼～ 个人偏爱65克月饼，皮馅比4:6，所以是馅料40克1个，皮25克1个～ 你也可以根据你的磨具来分称就行，一样的操作～ 比如你的月饼磨具是50克的，你可以皮馅比4:6，皮20克，馅料30克，那么就是做16-17个月饼～ 也可以皮馅比3:7，15克皮，馅料35克～那就是22个月饼～ 比如你的月饼磨具是75克的，你可以皮馅比4:6，皮30克，馅料45克，那么就是做11个月饼～ 也可以皮馅比3:7，22克皮，馅料53克～那就是15个月饼～ 这个配方量不大，可以自己翻倍 包含椰蓉馅的制作方法～ ⚠️椰子油可以用玉米油，葵花籽油，黄油代替 莲蓉可以用绿豆沙代替～ 回油快的经典普通广式月饼皮万能配方： https://www.xiachufang.com/recipe/105835213/

用料

• 黑糖月饼皮： ⬇️
• 中筋面粉 168克
• 黑糖转化糖浆 118克
• 枧水 3克
• 椰子油 42克
• 奶粉 10克
• 蔓越莓椰蓉馅： ⬇️
• 椰蓉 200克
• 莲蓉馅 210克
• 椰子油 20克
• 转化糖浆 10克
• 鸡蛋50-55克/个 2个
• 楼上不想用鸡蛋的 椰浆替代

🥮黑糖椰香广式月饼｜含不发干不甜腻，蔓越莓椰蓉馅做法的做法步骤

步骤 1

碱水，糖浆，椰子油～

步骤 2

搅拌均匀乳化～融为一体

步骤 3

筛入面粉

步骤 4

用刮板或者戴手套或者用厨师机，不见干粉即可，油润光泽～不要过度搅拌～贴面盖保鲜膜，松弛30-60分钟～关于松弛～熟练的人可以不要松弛，没有硬性规定，我都不松弛，但是新手建议松弛～松弛的时间可以准备馅料

步骤 5

椰蓉

步骤 6

加入莲蓉，椰子油，鸡蛋（椰浆也可，二选一），糖浆，戴手套揉匀～能粘合即可～很多人反应椰蓉很干，这个办法不会干，也不会甜，重点是简单粗暴～

步骤 7

揉匀分团～

步骤 8

喜欢蔓越莓的可以每团加几粒蔓越莓～

步骤 9

面团分好～

步骤 10

取一个面团按扁，边缘没有锯齿状为佳，有锯齿状说明偏干～每个人面粉吸水不同～偏干可以加油和糖浆，偏软不成团可以加面粉～建议选择吸水性一般的面粉～太好的不行

步骤 11

放上馅料，借助虎口包起来～ 不会包的话，可以看一下这个视频，有详细包月饼的手法https://www.xiachufang.com/recipe/105925579/

步骤 12

滚圆～

步骤 13

塞入磨具，尽量圆柱形，避免刮到边～如果你的磨具会粘，就在玉米淀粉里面滚一圈再来压～我买的磨具都不会粘，什么也不要弄，直接压就好了 磨具下单链接，https://m.tb.cn/h.VxOc9Ez 全店报：王太家8折包邮

步骤 14

全部压完～压的时候要压紧，只压一下，压多了纹路乱七八糟～实在没压好就拿起来滚圆滚圆塞进去重新压

步骤 15

特写一个

步骤 16

压的时候同时预热烤箱～190度

步骤 17

全部压好，表面喷水～有喷雾的烤箱可以直接开烤箱喷雾～

步骤 18

EAT风炉，190度5分钟～ 其他平炉参考185度5分钟～

步骤 19

5分钟取出晾凉～5-10分钟～黑糖的我不想刷蛋液～就又喷了一次水～不刷的话是哑光的，也很好看～刷的话记得刷子两边刮干净，刷薄薄一层，刷多了就不好看了，宁可不刷也不要刷多～

步骤 20

继续送进烤箱～EAT风炉，150度11分钟～ 其他普通烤箱参考温度180度12-15分钟～

步骤 21

出炉转移到晾架上～已经天黑～刚出炉是软的～冷了之后变成脆硬的饼干状态～冷了之后密封常温保存回油之后表面开始油润，又会变软～

步骤 22

看下底部～非常均匀～黑糖烤了颜色会变浅～风炉烤箱的好处就是多层同烤，而且上色个个均匀～我这里都是翻倍做了～

步骤 23

收工～

步骤 24

切个椰蓉月饼778

菜谱创建时间：2020-09-08 19:28:48