红烧鲈鱼·江上往来人但爱鲈鱼美

作者： 小王子记事簿

老爸最近吃腻了鲫鱼，我给他做了几次他吃的都不多。于是，给他换换口味，烧一条鲈鱼吃。鲈鱼我选的是新鲜的淡水鲈鱼，让鱼贩宰杀好除去鱼鳞和内脏。众所周知，鲈鱼的品种丰富，市面上一般分为海鲈鱼和淡水鲈鱼。海鲈鱼一般是冰鲜的，而淡水鲈鱼可以买到活的，更加的新鲜。从口感上来说，海鲈鱼的肉质比较“柴”，腥味也重。淡水鲈鱼则更像“蒜瓣肉”，蒸好后比较容易散开，腥味不重，更加鲜香。所以，无论是红烧还是清蒸，选淡鲈鱼更加合适。北宋范仲淹所作的“江上往来人，但爱鲈鱼美。”指的也是淡鲈鱼中的松江鲈鱼，现在已经很难吃到了。鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。

用料

• 淡水鲈鱼 1条
• 鸡蛋 1个
• 葱 1根
• 姜 1块
• 蒜 3瓣
• 辣椒 2只
• 花椒 1小勺
• 大料 1粒

红烧鲈鱼·江上往来人但爱鲈鱼美的做法步骤

步骤 1

准备好食材。

步骤 2

鲈鱼去内脏洗净，小心不要被背鳍上的刺扎到，切花刀，用厨房纸蘸一下表面的水分。

步骤 3

鸡蛋打散，放入鲫鱼蘸一下。

步骤 4

锅中倒入油，烧热后，放入鲈鱼，煎至两面金黄后，倒入剩下的蛋液，待蛋液凝固，捞出鱼备用。

步骤 5

调酱汁儿，2饭勺酱油，2饭勺香醋，1勺白酒。

步骤 6

剩下的油中放入花椒辣椒和大料爆香。

步骤 7

鲈鱼放入锅中，倒入酱汁儿，盖上锅盖闷一下。

步骤 8

倒入两小碗清水，放入葱段姜片。

步骤 9

待水开后，放入2克盐，转小火炖鱼。

步骤 10

炖大概15—20分钟就好了，中间翻一次面。鲈鱼的肉质十分的软嫩，刺儿也比较少，味道十分的鲜美。

红烧鲈鱼·江上往来人但爱鲈鱼美的小贴士

这次同样用了裹鸡蛋的方法，炖出来的鸡蛋十分的鲜美，小王子超喜欢。

菜谱创建时间：2020-09-08 16:41:11