排骨放温水里泡1个小时以上,冲洗血水后用厨房纸擦干(泡水和擦干这2步骤不能省)
加老抽上色,白胡椒粉和料酒去肉腥,蚝油和蜂蜜提味,用一点盐代替生抽(怕水分多挂不上糊),搅拌均匀后放冰箱冷藏腌制入味,取出后加一勺生粉
看着以前用剩的一点炸虾粉也被我倒进去
锅里多倒一些油,保证能漫过排骨,烧5成热改中小火,这时放入腌好的排骨,一定记得中小火,慢慢煎,这样才能保证里面煎熟
筷子翻滚排骨,煎至肉有点脱离排骨时盛出(如图),准备复炸(目的是让外部余温慢慢渗透排骨内)
二次炸后盛出,撒上椒盐粉
蘸上甜酸酱~那就是绝配!
这就是人间美味,哈哈,一人一盘根本不够吃!