1、细砂糖和盐加入软化的黄油中，打发到颜色变浅体积略膨大，打发不足比打发过头好，所以如果不会看状态就少打发一会儿。 2、加入蛋黄搅拌均匀。（版本二加牛奶） 3、分两次筛入面粉，拌匀，不要划圈拌，切拌，拌匀后用刮刀细细的按压式刮一遍检查有没有干粉。如果喜欢其他口味，比如抹茶粉、可可粉可以跟粉一起加入，或者拌匀后分一部分出来加入粉拌匀。（版本二杏仁粉和面粉一起加入） 4、选个裱花嘴，形状自己喜欢就好，保证挤出来一盘子大小均匀就好，面糊装裱花袋里。 5、170度预热烤箱，往铺了油纸的烤盘上挤曲奇饼干，形状看自己喜欢。 6、挤好的饼干入烤箱，170度烤10分钟，温度降到150度再烤20分钟左右即可（具体时间看饼干薄厚增减）。饼干内部掰开颜色跟外面一样就是熟了，有色差还需要再烤。 7、晾凉装袋，刚烤好的饼干不会很酥脆，冷却之后才会。

步骤 3

切拌

步骤 4

检查面糊状态

步骤 5

挤花纹，随自己喜欢挤，一盘子大小一样就好。

步骤 6

挤花纹

步骤 7

挤花纹

步骤 8

挤好的样子

步骤 9

烤好花纹清晰，会稍微膨大一点，但是不塌陷。

黄油曲奇饼干的小贴士

1、黄油软化可以切小块，这样软化的快，软化程度到轻轻手指按压就能按下去。 2、鸡蛋要提前回温，冷藏直接用会导致黄油油水分离；如果喜欢口感脆一点的，可以把蛋黄换成等量全蛋。 3、黄油打发到体积明显增大，颜色变浅，打发不到位比打发过头好，打发不足饼干口感会偏硬一点，打发过头花纹会消失，所以不太会判断状态就尽量控制打发时间。 4、筛入面粉分两次是为了更好的翻拌匀，拌的时候要切拌，不要划圈搅拌，容易起筋导致饼干偏硬、花纹消失。 5、这里全部用了低筋粉，是因为方便，也可以替换一部分粉为高筋粉，口感会偏脆硬。 6、可以往里面加香草精、可可粉、抹茶粉、杏仁粉等，口味随自己喜好调整，饼干形状也看自己喜欢，甚至可以不用裱花嘴挤，搓长条冷冻半小时切片烤。 7、烘烤先高温定型再低温培熟，比全程低温不容易塌陷。

菜谱创建时间：2020-09-07 17:14:45

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