免揉全麦红茶贝果｜百香果奶酪馅真的爱了

作者： 小象的小食光

爱美食又减肥的我，减脂一定是前提，美味不可少。想吃的口味外面买不到，那就自己动手吧，这款贝果对于减脂控碳水者来说是不错的选择哦…… 无油无糖材料简单粗暴

用料

• 馅料 克
• 奶油奶酪（kiri） 150克
• 百香果 1个
• 黄油 4克
• 茶水比（冷泡）
• 滇红 4克
• 水 200克
• 主面团
• 高筋全麦 300克
• 海盐 4.6克
• 酵母 3克
• 可可粉 15克
• 红茶水 180克
• 煮水
• 水 1000克

免揉全麦红茶贝果｜百香果奶酪馅真的爱了的做法步骤

步骤 1

准备好全部材料

步骤 2

所有材料揉至光滑，如果有厨师机可以揉出手套膜，我自己用手揉的，为了维持面温，揉完后放入冰箱醒10分钟左右拿出来分隔面团，每个65克左右，这个分量做了8个。 分量大家可以自己调整 分割后整形成圆形或牛舌形并卷起，再继续醒10-15分钟左右

步骤 3

醒好后的面团开始整形包馅卷起。这个过程我没有拍，网上很多专业的手法可以去借鉴。 整形完醒发25-30分钟

步骤 4

我做了两个口感配比差不多所以煮水的图是另一款贝果，很多有加糖或蜂蜜一般是15毫升配1000克水。我没有用，直接用1000克水煮开后转小火，先正面朝下再翻面煮，正反各25秒左右。 沥干水后进入预热好的烤箱

步骤 5

烤箱上下火210度，烤18分钟出炉。每个烤箱脾气不同自行调节，我这个温度会偏低所以用210度上下火，没有起皱还是挺饱满的。

步骤 6

百香果奶酪馅

步骤 7

浓郁的百香果和奶酪的香气，这个馅是整个贝果的灵魂和高点，哈哈哈😄，整体口感是松软的，红茶解了一部分奶的腻，加淡淡的可可味，有层次感。

步骤 8

看着就快乐😂

步骤 9

这是我做的另一个口感的贝果，其他不变，可可粉换抹茶粉比例减半，加了4克黄油和10克黑芝麻，口感上变化不大。 但是这个没有用酵母，用了我没养好的鲁邦种，所以活性相对差点可以看切面组织， 但是整体口感更紧实了

步骤 10

不加馅料的抹茶贝果

步骤 11

加了无花果的抹茶贝果

免揉全麦红茶贝果｜百香果奶酪馅真的爱了的小贴士

1⃣️这个配方作出来的贝果整体松软，相对传统贝果的特色稍有不同。下次可以调整下酵母和水的比例相对再减少一点，减点发酵时间，看口感上会是否会更紧实，大家也可以试一下 2⃣️馅料里加了一个百香果，如果想味道再浓点可以再加半个左右，不建议太多水分多了影响奶酪成型和整体面包水分 3⃣️这个配方没有加黄油也不需要出手套膜，操作相对简单 4⃣️不要发酵过度，水煮时容易塌陷 5⃣️水煮不宜太久

菜谱创建时间：2020-09-07 16:48:19