焦糖奶油蛋糕卷

作者： Snowisland

用料

• 卷不裂蛋糕卷部分
• 蛋黄 65克
• 牛奶 55克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 55克
• 蛋白 175克
• 细砂糖 45克
• 夹心部分
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 20克
• 朗姆酒 1/2勺
• 焦糖淋面部分
• 细砂糖 80克
• 淡奶油 100克
• 水（加入到淡奶油） 100克
• 玉米淀粉 8克
• 水（加入玉米淀粉） 16克
• 吉利丁片 6克

焦糖奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1、28*28方形烤盘垫油纸或油布 2、吉利丁需冰水泡软 3、烤箱150度预热

步骤 2

先来做蛋糕体，蛋白（装蛋白的容器须无油无水）与蛋黄分离，牛奶+玉米油混合搅拌均匀且充分乳化，加入低筋粉划一字搅拌均匀，再倒入蛋黄，手动打蛋器搅拌均匀

步骤 3

细砂糖分3次加入到蛋清中，电动打蛋器高速打发至提起打蛋头出现大弯钩

步骤 4

将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，以切拌手法翻拌均匀，每加入翻拌均匀后再加入下一次，得到细腻光亮的面糊

步骤 5

倒入事先准备好的烤盘中，刮板辅助抹平表面，送去事先150度预热好的烤箱中烤制35-40分钟

步骤 6

蛋糕烤好出炉后转移至烤架上冷却

步骤 7

接下来打发夹心奶油，淡奶油+细砂糖+朗姆酒混合，电动打蛋器打至9分发备用

步骤 8

将凉透的蛋糕体撕掉油纸，毛巾面朝上，抹上打发好的淡奶油，抹平即可，取一擀面杖辅助卷起，送去冷藏室冷藏30分钟

步骤 9

再来制作焦糖淋面，淡奶油中加入100克水混合均匀，玉米淀粉与16克水混合搅拌均匀备用。细砂糖倒入鸭嘴奶锅中，小火加热（期间不可用铲子翻拌）至出现褐色并产生气泡，离火，舀取一小勺淡奶油与水的混合液倒入焦糖中，刮刀快速搅拌均匀（PS:注意别烫到手），继续小火加热焦糖并将剩余的淡奶油混合液倒入至焦糖中煮沸（需不停搅拌），再倒入玉米淀粉水，加热30秒离火，稍稍放凉后加入事先泡软的吉利丁片，搅拌均匀，过筛后坐冰水降温至25℃即可淋面。

步骤 10

取出冷藏定型好的蛋糕卷，表面淋上焦糖淋面酱，再送至冷藏室冷藏30分钟

步骤 11

定型完毕，准备切块

步骤 12

随心所欲，切成自己想要的大小

步骤 13

淋上了焦糖淋面，瞬间高级了，味道也棒棒的！

菜谱创建时间：2020-09-07 14:54:51