65℃汤种培根小餐包

作者： 夏luo特

这款面包我做了两种，一款是玉米杂蔬包，一款是培根包，上面的内容可以根据自己的喜好来调整。

用料

• 培根片 适量
• 金像高粉 285g
• 酵母 6g
• 盐 6g
• 细砂糖 30g
• 奶粉 12g
• 汤种(高粉20g+水100g材料用量外 75g
• 无盐黄油 45g
• 玉米粒 适量
• 青豆 适量

65℃汤种培根小餐包的做法步骤

步骤 1

将20g高粉与100g水调匀，隔热水在灶头上加热，边加热边用蛋抽搅拌均匀

步骤 2

面糊在搅拌时，慢慢会有纹路出现，加热至65℃离火。表面盖上保鲜膜（防止水份流失及表面结皮），冷却至温室后，按配方所需用量取出使用。

步骤 3

后油法，将面团揉至扩展阶段；盖上保鲜膜，置于温暖湿润处进行一次发酵

步骤 4

发酵好的面团，约原来体积的2倍大，用手指沾高粉，在面团中间戳一个洞，如没有回缩，发酵便完成。

步骤 5

将面团排气、分割成9份（每份约60克）、滚圆，松弛10分钟

步骤 6

将松弛好的面团，由中间往上下擀成椭圆形，放入烤盘上，置于温暖湿润处进行最后发酵

步骤 7

发酵完成后均匀地刷上全蛋水，摆上培根片，挤上色拉酱，放入烤箱 170度 15分钟

菜谱创建时间：2012-09-02 22:19:19