轻芝士蛋糕🧀6寸/8寸

作者： 小贝手作

一个完美的轻芝士蛋糕，表面光滑，上色均匀，没有坑坑洼洼，没有裂痕，脱模光滑，侧面没有缩腰，切开后蛋糕体细腻光滑没有太大的空洞，没有结块的面糊和没拌匀的蛋白霜，没有沉底的奶酪糊，上下蛋糕组织一样细腻，接下来就跟我一起做这款轻芝士蛋糕吧！今天这款是不需要淡奶油的配方哦～

用料

• 鸡蛋 3个
• 奶油奶酪 125克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 40克
• 动物无盐黄油 30克
• 低筋面粉 25克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 几滴

轻芝士蛋糕🧀6寸/8寸的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

可以选择固底模具或活底模具，固底模具剪一块圆形的油纸垫在底部，四周涂上黄油，方便脱模

步骤 3

用手隔着袋子，从袋子里挤出取出奶油奶酪，不要用手或刀具勺子接触，剩下的奶油奶酪密封好冷藏保存，不可以冷冻 把125g奶油奶酪+30g黄油+50g牛奶放在一起，隔水加热搅拌至顺滑

步骤 4

刚开始会有很多颗粒，慢慢温度升高颗粒会越来越少，搅拌到这样光滑无颗粒就好了

步骤 5

加入三个蛋黄，搅拌均匀

步骤 6

再筛入25g低筋面粉+5g玉米淀粉

步骤 7

用划“一”字的手法搅拌均匀，面糊看起来没有颗粒就行，如果有颗粒可以过筛一遍让面糊更细腻，放一旁待用

步骤 8

蛋白里滴入几滴柠檬汁开始打发 这里可以先把烤箱的烤盘里装一些水，开始140度预热

步骤 9

40g细砂糖分三次加入 粗泡时加入第一次细砂糖

步骤 10

细泡时加入第二次细砂糖

步骤 11

蛋白细腻有些许纹路时加入第三次细砂糖转为低速打发

步骤 12

用打蛋头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约3-4横指的程度，切记蛋白不要打太硬！（捞蛋白霜的时候，先关掉打蛋器，打蛋头在蛋白霜里划两圈，轻轻的提起来，留下的蛋白霜越短说明打发程度越高，蛋白霜打发过度容易开裂）

步骤 13

加1/3蛋白霜到蛋黄糊中混合均匀

步骤 14

最后把混合均匀的所有蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀，手法要轻、快

步骤 15

这是翻拌好的蛋糕糊，细腻有光泽

步骤 16

蛋糕糊从高处倒入模具中

步骤 17

用水浴法，烤盘里装足量的热水大约深1.5cm，隔水加热，放烤箱最下层，上下火150度60分钟左右

步骤 18

具体烘烤时间大家根据自己烤箱灵活调整，快结束时注意观察蛋糕表面上色情况，如果感觉颜色够了，要及时加盖锡纸防止上色过重影响美观 什么是水浴法？像图中这样我是在烤盘里加了热水，再在烤盘上放一个盘子，让六寸蛋糕模具隔水加热，因为我用的活底模具，所以又在模具外圈加了一层锡纸

步骤 19

蛋糕到时间后别着急出炉，在烤箱里放置到蛋糕温热的时候拿出来脱离（有回缩现象属于正常）

步骤 20

用手拖住蛋糕，取掉模具，在蛋糕底翻盖一个盘子，再翻转一次，蛋糕面冲上

步骤 21

上色均匀，不塌陷，很完美

步骤 22

完全冷却后开始切块

步骤 23

切成六等分，内部组织细腻

步骤 24

11月3日更新8寸蛋糕，把6寸的用量乘以2就是8寸的量了，放入烤箱150度烤70分钟左右就好啦～（中间上色满意后及时加盖锡纸）

步骤 25

到时间拿出来，放凉后有回缩是正常的，脱模后切块

步骤 26

切成八等分

步骤 27

装进8寸的包装盒里

步骤 28

是不是很有卖相

步骤 29

非常有厚度，放入冰箱冷藏一晚上，更好吃哦！

步骤 30

看我闺女吃的美极了

步骤 31

手指都不放过哈哈！

轻芝士蛋糕🧀6寸/8寸的小贴士

烘烤温度大家还是要自己灵活调整，毕竟每个人的烤箱不同脾气也不同，打开过的奶油奶酪要尽快用完，否则很容易变质！ 这是一款湿润、细腻、口感轻盈的蛋糕，不要觉得蛋糕那么湿润是不是没烤熟，判断蛋糕是否熟透的标准就是切面细腻光滑，没有布丁层，按照烘烤时间60分钟，六寸的蛋糕肯定是熟透了的哦！

菜谱创建时间：2020-09-07 08:36:27