蛋黄酥（猪油版）

作者： 谭恋爱ai烘焙

做了好多个方子，自己调整的配方，嘿嘿，这个配方20个蛋黄酥，酥脆好吃😋分享给你们～

用料

• 水油皮配料：—————————————— 👇👇
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克
• 水 80克
• 砂糖 25克
• 酥皮配料：—————————————— 👇👇
• 低筋面粉 140克
• 猪油 70克
• 馅料：—————————————— 👇👇
• 豆沙 300克
• 咸蛋黄 20个
• 表面层装饰：—————————————— 👇👇
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥（猪油版）的做法步骤

步骤 1

1⃣️先备好馅料：蛋黄20个，我买的蛋黄是真空包装那种蛋黄，没有白心，还蛮好吃的、 2⃣️将蛋黄冰箱取出玉米油侵泡一晚，然后喷点白酒去腥味，进入烤箱180烤5分钟、拿出来放凉待用～ 3⃣️豆沙馅儿备好～

步骤 2

1⃣️蛋黄➕豆沙总共30克～

步骤 3

1⃣️将豆沙滚圆压扁，捏个洞～ 2⃣️将蛋黄填入空格～ 3⃣️往虎口方向慢慢收好～

步骤 4

1⃣️蛋黄➕豆沙馅儿备用～

步骤 5

1⃣️做好了蛋黄和豆沙馅…… 2⃣️接下来做水油皮～👇

步骤 6

1⃣️我用厨师机揉～将水油皮配料倒进厨师机桶揉出膜光滑表面～（不一定要揉出膜哈） 2⃣️揉好盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时～ 3⃣️接下来做酥皮～👇

步骤 7

1⃣️低筋面粉140克混合猪油一起，带上手套揉均匀放冰箱冷藏半个小时取出～

步骤 8

1⃣️时间到取出水油皮和酥皮…… 2⃣️将水油皮分20份剂子～ 3⃣️将酥皮分20份剂子……

步骤 9

1⃣️取一个水油皮拌成圆形，把酥皮放进水油皮上面～ 2⃣️包裹住，往上捏紧虎口……

步骤 10

1⃣️依次把所有的水油皮和酥皮包好后，静置15分钟…… 2⃣️15分钟后取出一个包好的剂子轻轻按压扁，拌成一个牛舌尖圆形薄片、然后从上往下卷起来～ 3⃣️做完在松弛15分钟～ （⚠️注意不能回头拌哦）会影响酥层……

步骤 11

1⃣️松弛好后，看图做哦，

步骤 12

1⃣️做完后，盖上保鲜膜松弛15分钟#

步骤 13

1⃣️松弛好后，取出一个例子，中间按一指下去两边大拇指往内推压扁，拌圆形⭕️，切记不能回头拌哈～

步骤 14

1⃣️将豆沙包住油皮上，慢慢往上收紧虎口…… 2⃣️做到10个这样去预热烤箱哦……180预热……

步骤 15

1⃣️做好这20个蛋黄酥，表面层刷蛋黄，放黑芝麻～

步骤 16

1⃣️放入烤箱中层，上下管180烤25分……

步骤 17

1⃣️出炉啦！热呼呼的蛋黄酥……

步骤 18

1⃣️蛋黄酥太好吃了，嘿嘿😁

步骤 19

第二天吃早餐🥣蛋黄酥，层层酥，蛋黄不是油而是粉的，哈哈，我不挑，一样好吃😋

步骤 20

今天2020.9.18又做一批～蛋黄酥～

步骤 21

1⃣️今天2020.9.18更新一批蛋黄～

步骤 22

真好吃，我的最爱～

步骤 23

2020.11.4，又做了一批蛋黄酥～紫薯蛋黄馅～ 新烤箱果然不一样、😄

步骤 24

2020.11.4又做了一批蛋黄酥，紫薯蛋黄馅～

蛋黄酥（猪油版）的小贴士

比较麻烦的事、中间过程松弛15分钟，还可以这样，将油皮冷藏一个小时后，可以不用松弛，直接做方便，也不影响口感哈……

菜谱创建时间：2020-09-07 01:00:17