皮酥馅香五仁老月饼（25个）

作者： 诚信萝卜

不爱吃月饼，尤其五仁馅，但是昨天亲手做了，觉得还不错呢。自己做的虽然费些事，但货真价实，尤其用来送人，非常有意义。

用料

• 月饼皮： 花生油150g，鸡蛋1个，细砂糖120g，中筋面粉350g，水30g
• 五仁馅料： 花生碎30g，核桃仁30g，南瓜籽仁30g，大杏仁30g，黑芝麻30g，腰果30g，蔓越莓30g，青红丝30g，熟糯米粉30g，玉米油30g，蜂蜜30g，凉白开50g

皮酥馅香五仁老月饼（25个）的做法步骤

步骤 1

1️⃣ 主锅里放入花生油，鸡蛋，细砂糖，水，设置5分钟/速度3.5混合乳化

步骤 2

2️⃣ 加入过筛的中筋面粉，先设置30秒/速度3-5进行混合，然后再启动揉面键，揉面2分钟，面团成团，取出稍微整型，盖上保鲜膜松弛30分钟备用。

步骤 3

3️⃣ 松弛面团时，把所有的干果和糯米粉分别在烤箱里，设置180度，时间10分钟，烤出香味，建议干果都买熟的，省事。干果烤香后放凉切碎。

步骤 4

4️⃣ 把五仁馅所有材料混合到一起，用刮刀棒后者手混合均匀

步骤 5

5️⃣ 把混合好的馅料分成30g一个并揉圆，醒发好的面团分成20g一个小剂子

步骤 6

6️⃣ 取一个面皮剂子，在掌心按薄，放一个馅料，左手拇指轻轻按住馅料，用右手的虎口慢慢向上推，把馅料全部包裹住。然后轻轻搓成圆形。

步骤 7

7️⃣把包好的圆形稍微整理成椭圆形，放入里面稍微抹些油的50g模具里，在模具里把底部使劲按住，让面团跟模具紧密贴合在一起，底部固定在桌面，使劲按压，然后轻轻取出，完成一个月饼造型。

步骤 8

包和按压的视频版本

步骤 9

8️⃣ 放入180度预热好的烤箱中，定型先烤5分钟，然后取出来表面刷上一层蛋黄液，继续烘烤15分钟，取出晾凉，皮酥馅香，五仁馅老月饼，值得你一试。

步骤 10

常温下放，皮会一直硬，酥酥的。如果放在密闭的餐具里，皮会稍微软一些，但依然是酥酥的。

步骤 11

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皮酥馅香五仁老月饼（25个）的小贴士

关于五仁馅，没有绝对的材料，自己喜欢吃的材料都可以放进去，搅拌均匀，可以加一些莲蓉馅帮助成型，只要成团就行了。

菜谱创建时间：2020-09-06 22:46:06