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巧克力熔岩蛋糕
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作者：
艺点心坊
用料
巧克力熔岩蛋糕的做法步骤
步骤 1
榛果甘纳许： 1.将淡奶油和玉米淀粉倒入锅中边搅拌边加热，煮至沸腾。
步骤 2
2.将牛奶巧克力、黑巧克力、杏仁酱、榛子酱倒入量杯中，加入“步骤1”，用均质机搅拌均匀。
步骤 3
3.将“步骤2”装入裱花袋，挤入直径4厘米的硅胶模具中，放入速冻柜冻硬。
步骤 4
巧克力面糊制作： 1.将蛋白、蛋白粉、细砂糖倒入搅拌桶中打发。
步骤 5
2.将黑巧克力和发酵黄油混合，隔温水融化，加入蛋黄、天使之光面粉搅拌均匀。
步骤 6
3.将“步骤1”分次加入“步骤2”中，搅拌均匀。
步骤 7
甘纳许制作： 1. 将牛奶、淡奶油、寒天、山梨糖醇倒入锅中煮沸，降温至70℃。
步骤 8
2.将牛奶巧克力、黑巧克力和海乐糖倒入量杯中，加入“步骤1”，用均质机搅拌均匀，加入无盐黄油搅拌均匀，装入裱花袋中。
步骤 9
准备： 1.在直径5厘米、高5厘米的圈模中贴边放入一张烤纸，卷成圆柱形。 制作过程： 1. 将巧克力面糊装入裱花袋中，挤入垫有烤纸的圈模中至3分满。
步骤 10
2.用竹签插上一块冻硬的榛果甘纳许，放入圈模中，再挤入巧克力面糊至8分满。
步骤 11
3.将“步骤2”放入烤箱，以上下火180℃，烘烤15分钟左右，出炉脱模，在蛋糕中心戳一个孔。
步骤 12
4.再焦糖巧克力熔岩蛋糕中心挤入适量甘纳许即可。
巧克力熔岩蛋糕的小贴士
1. 天使之光面粉可用低筋面粉替代。 2. 发酵黄油可用无盐黄油替代。
菜谱创建时间：2020-09-06 20:54:40
