白醋点豆腐/老豆腐/自制豆腐/鲜腐/快手豆腐/不糊锅技巧

作者： 素心素口素生活

上次用内脂做了豆腐，好处是可以顺便吃到豆腐脑；这次用白醋，可以吃到豆腐，和鲜腐，但好处是成型特别快，很快就做好了，各有好处。

用料

• 干黄豆 200克
• 水（不含泡豆） 2000克
• 白醋 20克
• 水（稀释白醋用） 150克

白醋点豆腐/老豆腐/自制豆腐/鲜腐/快手豆腐/不糊锅技巧的做法步骤

步骤 1

黄豆泡发隔夜

步骤 2

豆子沥出，加入1000克水

步骤 3

果蔬汁功能打2分钟

步骤 4

第一遍豆浆好了

步骤 5

先准备好一个过滤装置，我用的是一个箩，下面放一个略大的盆

步骤 6

放上一块笼布，这个过滤装置，会用到三次

步骤 7

锅里放500克水，这一步就是防止糊锅的关键

步骤 8

第一遍的豆浆可以直接过滤进锅里，或者过滤在盆里直接倒入锅里

步骤 9

豆渣这一步不用挤的太干，放入料理机

步骤 10

加500克水，再打一遍过滤

步骤 11

这次可以挤得很干净

步骤 12

锅里中火，烧开豆浆

步骤 13

小火，可以挑出鲜腐，如果想多要几张就要隔8分钟挑一次

步骤 14

离火降温3分钟，大约80℃

步骤 15

准备好白醋

步骤 16

按比例兑好

步骤 17

白醋水一点一点的均匀的放入豆浆，不时提起锅晃动

步骤 18

加盖子，这时不时的加火又关掉，让它保持在80℃，如果嫌麻烦，就用电饭煲保温模式

步骤 19

15分钟后的样子

步骤 20

倒入过滤装置

步骤 21

笼布折成一个包裹状

步骤 22

压一个可以让它均匀受力的重物，我用了一小盆水

步骤 23

大约40分钟的样子

步骤 24

成品400克左右，吃之前焯水，去掉杂味

白醋点豆腐/老豆腐/自制豆腐/鲜腐/快手豆腐/不糊锅技巧的小贴士

在煮豆浆的时候，我没有搅动，最后锅里有点底但没有糊； 全程不用大火，中小火 2000克水的组成=1000克打豆浆第一遍+500克打豆浆第二遍+500克先放锅底

菜谱创建时间：2020-09-06 10:19:02