烧饼版榨菜鲜肉月饼（复刻九月生活）

作者： 大鱼的美味实验

月饼饼皮分苏式和广式，很多地方的榨菜鲜肉月饼饼皮用的是苏式。苏式猪油起酥，饼皮比较绵，我觉得还是和甜口的馅比较相配。 九月生活的饼皮，用的既不是广式，也不是苏式，倒像是黄山烧饼的做法。 喜欢九月生活月饼的，可以试试这个方子。 玉米油可用其它食用油替代，口感不会有很大差别。 此方可做5个正常大小的月饼。

用料

• 1⃣️水油皮
• 中筋面粉 100克
• 玉米油 20克
• 水 60克
• 水饴 5克（没有可不加）
• 盐 0.5克
• 2⃣️油酥
• 中筋面粉 20克
• 玉米油 20克
• 3⃣️榨菜鲜肉馅
• 榨菜 55克
• 肉末 110克
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 老抽 少量
• 五香粉 少量
• 黑胡椒粉 少量
• 蚝油 少量
• 芝麻油 少量
• 姜末 少量
• 小葱 一根
• 盐 看情况

烧饼版榨菜鲜肉月饼（复刻九月生活）的做法步骤

步骤 1

把1⃣️中除油外的材料揉成面团，进行第一次醒面，20分钟。

步骤 2

调馅。调味料加入肉末，拌匀。榨菜切碎，再拌匀。尝下味道，看是否需要加盐。天热放冰箱冷藏。

步骤 3

炒2⃣️油酥，小火热油，表面起涟漪后倒入面粉，小火炒至油酥成淡芝麻酱色。有可能燃气灶的小火还是有点大了，炒的时候可以把锅拿起一点点。我炒了3分钟。

步骤 4

把1⃣️中的油分几次揉进第一次醒发好的面团中，再次醒面，20分钟。

步骤 5

醒好的面团扯开是这个样子的，不需要揉得很扩展。不过也揉不到很扩展，中筋面粉，又是短时间醒与手揉，只能这样了。

步骤 6

预热烤箱，200摄氏度。 把二醒后的面团摊开，至于厚薄大小，我一年只做一次，真说不好，看感觉吧。抹上油酥。

步骤 7

从上面那张图的左边开始卷，卷成长圆条。不是很好操作，漏油酥啥的也不是啥问题，擦掉就好了，再扯面皮把边包一包。

步骤 8

擀成长条。破皮没关系。

步骤 9

对折再擀开。

步骤 10

用刀切成5等分，摊开，包入榨菜鲜肉馅。

步骤 11

哈哈，真丑，收口朝下，放入烤盘。

步骤 12

喜欢表面颜色深的，可以刷点稀释后的蛋黄。我这次只撒了芝麻，啥也没抹。

步骤 13

200摄氏度，中层，30分钟。用这个方子做出来的饼，比我之前一个方子里的皮更薄，更酥脆，更好吃！

烧饼版榨菜鲜肉月饼（复刻九月生活）的小贴士

1⃣️肉末最好还是手切，或者机器绞的时候不要弄太碎。精肉：肥肉，可以6:4，也可以7:3、8:2，我惯常用7:3。 2⃣️榨菜：肉末，可以1:2，也可以2:3、4:5、1:1。

菜谱创建时间：2020-09-05 22:38:25