植物油版榨菜鲜肉月饼

作者： 大鱼的美味实验

其实还是苏式月饼，只是把里面的猪油换了玉米油。玉米油起酥的饼皮比猪油要脆，没有猪油那么绵。玉米油可以换成其它植物油。 但这个方子做出来的和九月生活的还是有差别，最多7成像。9月生活的榨菜鲜肉月饼更偏向于黄山烧饼。 喜欢九月生活月饼的可以看我另一个方子，饼皮差不多有9成像了。

用料

• 1⃣️水油皮
• 中筋面粉 100克
• 玉米油 30克
• 水饴 10克（没有可以不用，或用6克糖，4克水替代）
• 热水 60克
• 2⃣️油酥
• 中筋面粉 60克
• 玉米油 30克
• 3⃣️榨菜鲜肉馅
• 榨菜 55克
• 肉末 110克
• 五香粉 少量
• 胡椒粉 少量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少量
• 蚝油 少量
• 芝麻油 少量
• 姜末 少量
• 小葱 1根
• 盐 看情况

植物油版榨菜鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

将1⃣️里的所有材料混一起，揉成外表稍光滑的面团，盖上保鲜膜进行第一次醒面，约20分钟。

步骤 2

调味好肉末，榨菜切碎，搅拌到一块儿。尝下味道，如果觉得不够咸，再加点儿盐。

步骤 3

做2⃣️油酥。热油，油表面起条纹就可以了。关火，倒入面粉，快速搅匀。1:2的油和面粉比例调出来的油酥就是这样子的小粒粒。放置一旁等待冷却。

步骤 4

把第一次醒好的水油皮排气揉圆，等分成5份，再次醒面，10分钟。

步骤 5

把冷却的油酥捏光滑，滚成5个小圆子。

步骤 6

水油皮当包子皮，油酥当包子馅，包好口收拢。速度快的在这里就可以预热烤箱了，上下火，200摄氏度。

步骤 7

擀成牛舌状，卷起来。新手用双手卷更好操作。

步骤 8

卷起来是这样，收口朝上。

步骤 9

擀开，再卷一次。

步骤 10

捏。

步骤 11

收成圆团。

步骤 12

把圆团擀开，再包一次包子。擀开的时候边缘有破皮也没关系。

步骤 13

收口朝下，轻轻按压（我自己做的时候忘了）。表面刷水饴或者糖水，或者稀释的蛋黄液，撒上芝麻。放入预热好的烤箱，200摄氏度，40分钟。

步骤 14

成品。我这次刷的是水饴，但焦化效果最好的是蛋黄。

步骤 15

还行吧。

植物油版榨菜鲜肉月饼的小贴士

1⃣️肉末最好还是手切，或者机器绞的时候不要弄太碎。精肉：肥肉，可以6:4，也可以7:3、8:2，我惯常用7:3。 2⃣️榨菜：肉末，可以1:2，也可以2:3、4:5、1:1。 3⃣️做饼皮我这次用的是牛舌法，这个方法不管怎么处理，最靠近馅的那层湿饼皮都会很厚。折叠法效果会好些，但操作难度高，有点类似可颂，比较麻烦。

菜谱创建时间：2020-09-04 20:27:50