简单上手炸麻球

作者： EVA贪吃阳

麻球对于我来说是有情怀的美食。在老家，中元节时食品店定会售卖麻球。小时候的物资不像现在，那时很是盼望中元节，因为有外脆里糯的麻球（家乡称“葡珠”），外层粘着芝麻的最为诱人！现在其实随时都能吃的麻球，但是毕竟自己制作的卫生，甜度能自己调节！ 方子能做15个成品，配上银耳羹刚好一家三口早餐解决😋，太好吃了！麻球适合现炸现吃，久了变硬不好吃，所以吃多少做多少是比较合适的！ 炸麻球的油可以用纯花生油（花生油更耐高温），但是有些人吃不习惯花生油，也可以用玉米油或葵花籽油。

用料

• 糯米粉 150克
• 白砂糖 45克
• 白芝麻 若干
• 水 110克
• 玉米油或葵花籽油 2克
• 油（炸麻球用） 适量

简单上手炸麻球的做法步骤

步骤 1

用奶锅称取45克白砂糖，加入110克水，小火加热至白砂糖融化，可以用刮刀搅拌几下。无需煮沸腾，大约水温至60度左右就可以离火了，也就是用手指感受会觉得有点点热但不至于烫手的感觉。

步骤 2

将糖水缓慢倒入糯米粉中，同时，另一只手握刮刀在糯米粉中画圈，糖水全部倒完后，用刮刀翻拌成团，倒入玉米油，用手揉，让油融进糯米面团里。

步骤 3

将糯米面团平均分成15个，每个约20克的剂子。

步骤 4

搓圆剂子，放入白芝麻中，滚动均匀粘上白芝麻，可以每个面按压一下，然后重新放入手心搓圆，这样白芝麻就牢牢粘在表面，下锅炸时就不会掉芝麻了。麻球胚就制作完成了。

步骤 5

锅中倒入适量的油，油的高度至少是麻球胚高度的5/4位置。中火，加热，拿一只干的筷子插入油里，入油部分的筷子有密集小泡泡出现时，把麻球胚一个一个轻轻放入油锅中。不能一次放满整个油锅，大概占2/3面积就好。

步骤 6

大约20秒钟后，拿个漏勺，轻轻按压麻球胚，每个球均匀按压，当麻球浮起来后，按压力度可以大点，同时火调至中小火（每个人家里的灶台不同，锅子传热系数不同，所以请根据实际情况调节）。逐个按压麻球，熟练后按压力道可以大点，这样球也会更大些，更空心些。

步骤 7

当球不再变大时，火调回中火，让麻球表面快速金黄，这期间还需要按压麻球，让其受热均匀。

步骤 8

炸至金黄，出锅，沥干油，装盘。麻球是糯米类，最好冷了就马上吃，外脆里糯，如果久了就发硬了！

步骤 9

咬一口，空心的，表面的芝麻真的是香！

步骤 10

太好吃了，根本停不下来，搭一碗自己熬得银耳羹，这样就不上火啦😏

步骤 11

或是搭一碗绿豆百合汤😋😋

简单上手炸麻球的小贴士

1、麻球胚下锅时的油温。 2、芝麻的牢固度。

菜谱创建时间：2020-09-05 22:20:00