家庭秘制香辣胡豆酱

作者： 泸州风儿

我的老家隔壁是一个酱油厂（生产豆油、胡豆酱、醋等）。小时候，一条街的孩子都喜欢跑到里面玩。亲眼目睹胡豆瓣的制作过程，对于我一个追求完美的知深吃货来说，对食材、卫生及制作工艺要求极高，感觉家庭制作更为放心，味道符合个人需求。香味真心不错哦。

用料

• 新鲜二荆条15斤 （喜欢辣的加两斤朝天椒）
• 干霉豆瓣 2斤
• 老姜 400克
• 八角、三奈、小茴香 共计200克（破壁成粉）
• 青花椒 100克（破壁粉）
• 啤酒 400克
• 苹果 2个
• 醪糟 2斤（汁多）
• 菜籽油 5斤
• 蒜 350克
• 白酒 2斤
• 食盐 1000克

家庭秘制香辣胡豆酱的做法步骤

步骤 1

将新鲜二荆条及朝天椒去柄、洗净、控水后，加入姜片机器打碎；加入盐700克、白酒1斤拌匀。

步骤 2

青花椒、八角、山奈小茴香破壁成粉

步骤 3

加入破壁后的香料粉和去皮切成颗粒的苹果粒，拌匀、密封发酵。

步骤 4

干霉豆瓣反复用清水洗净，导入锅中煮沸后捞出，晾干水分。

步骤 5

用小旋风把控干水份后的豆瓣碎化。

步骤 6

在碎豆瓣里加400克盐、白酒500克，拌匀，保鲜膜密封，发酵2天。

步骤 7

把发酵后的辣椒酱、豆瓣混合均匀

步骤 8

再加入醪糟、啤酒，密封，继续发酵。

步骤 9

锅中倒入菜籽油，加热到冒青烟，放入蒜片、洋葱条，炸出香味后，捞出蒜、洋葱条。冷却油温。

步骤 10

把冷却后的菜油、香油放入发酵一周后的胡豆酱中。

步骤 11

接下来的时间，就把做好的胡豆酱交给阳光，夏日炎炎，白天放在阳台上暴晒，晚上密封发酵。 没太阳的日子，隔几天不忘翻一翻。存放时间越久，香味越浓哦。

菜谱创建时间：2020-09-05 15:58:03