啤酒豆子炖菜搭香煎猪扒和米饭

作者： 有为儿童

从前米其林主厨Marco那里学到的菜式进行改良简化，避免过甜（就是自己做不出来而已），是周末犒劳自己的选择

用料

• 啤酒 一瓶
• 盐 10克
• 芹菜 2根
• 胡萝卜 1根
• 西红柿 1个
• 奶油白菜 2片
• 豆子 100克
• 百里香 1枝
• 大蒜 3～4瓣
• 无毒洋葱 半个
• 橄榄油 少许
• 黄油 10克
• 猪五花 50克
• 罗勒 1根
• 生菜 2片
• 黑胡椒 少许

啤酒豆子炖菜搭香煎猪扒和米饭的做法步骤

步骤 1

温水泡发豆子三小时以上 我是选的很多种豆子，就不一一列举 里面有的豆子比较难泡，我用热水处理了以后泡发 也可以直接使用一种豆子（比如黄豆），便于处理

步骤 2

猪排表面横着浅浅的切几刀方便入味，表面涂一点盐，拍大蒜，然后和百里香一起装进食品袋中（图中我使用zipper seal的袋子，外面是保鲜袋），倒入一罐啤酒（我用的blue light的啤酒） 冷藏腌制1小时左右（个人习惯：低温减缓细菌繁殖速度，可以常温）

步骤 3

备料，注意西红柿切开，奶油白菜可以用其他绿叶菜代替

步骤 4

下橄榄油少许，放入五花肉 炒出猪油

步骤 5

下入洋葱，从腌制肉排的袋子里取出的百里香和大蒜，炒香

步骤 6

倒入胡萝卜，西红柿，豆子

步骤 7

倒入腌肉的啤酒，大火烧开转小火 加入少许盐，少许清水，煮一小时左右

步骤 8

与此同时，用厨房纸把猪肉擦干

步骤 9

取用黄油，热锅化开大部分的时候加入百里香，炒香

步骤 10

中火煎至猪扒微微焦，每面煎3~4分钟，

步骤 11

之后下入芹菜到炖菜里。

步骤 12

白菜和俩片生菜过水，煮软

步骤 13

加入罗勒，开盖小火继续煮

步骤 14

煮菜和切几刀的小猪排，一起进去加入盐，黑胡椒炒几下，大家出锅 也可以不炒为了蔬菜色泽

啤酒豆子炖菜搭香煎猪扒和米饭的小贴士

可以使用黑啤增加风味，不过注意酌情加入蜂蜜，中和黑啤苦味 也可以使用甜洋葱，中和苦味，注意平衡味道 注意控制黄油的温度，高温影响风味和颜色

菜谱创建时间：2020-09-05 11:21:08