配方 ｜《法式玛德琳》

作者： 乐慕烘焙网

深受欢迎，贝壳形状的烘焙糕点 ·种类：烘焙糕点 ·享用时机：下午茶、零食 ·地区：洛林 ·构成：面粉+奶油+鸡蛋+砂糖

用料

• 鸡蛋 个
• 低筋面粉 克
• 细砂糖 克
• 黄油 克
• 泡打粉 克
• 蜂蜜 勺

配方 ｜《法式玛德琳》的做法步骤

步骤 1

全蛋80g 白砂糖65g 蜂蜜15g 牛奶30g 黄油100g 低筋面粉100g 泡打粉5g 香草荚半根 柠檬皮1个 做法： 提前处理模具，涂软化黄油，筛面粉备用 黄油提前融化备用（降温至低于50℃） 将牛奶中加入蜂蜜，香草籽，柠檬皮加热至70度备用萃取香气，萃取后过筛 将泡打粉和低筋面粉一起混合后过筛备用 糖和鸡蛋一起混合搅拌均匀（糖融化即可），加入牛奶蜂蜜一起搅拌均匀（补足量） 分次加入粉类轻轻搅拌混合均匀 加入融化黄油搅拌均匀 将做好的面糊放入冰箱冷藏1天（至少一小时），挤入模具（以条状挤入），放入冷柜5分钟 烤箱放入烤盘一起预热190度，放入玛德琳模具，烘烤7.5~8分钟

步骤 2

注意： ·不要过度搅拌以免面糊起筋影响膨胀 ·配方中只用柠檬皮，柠檬汁等酸性物质会破坏泡打粉的作用 ·黄油带来的是绵密柔软的口感，但黄油的加入温度不要太高，热量会让泡打粉提前开始作用，影响后续的膨发效果 ·软化黄油大致在20℃左右，融化黄油大致在27℃

菜谱创建时间：2020-09-05 00:16:12