🥮一次学会6种奶黄馅｜原味｜伯爵茶｜金沙｜抹茶｜可可｜摩卡（消耗奶油）

作者： 王太家

⚠️写在开头： 这个量比较大，大概做50克的冰皮月饼，30克一个的馅料，差不多可以做60个了～ 流心的话，一般馅料是分25克一个，➕5克流心馅料～分25克的话，可以分将近70个了～ 量有点大，你们酌情增减吧～只做一种口味的话除以6，可以得到10个馅～ 我主要是为了，一次性给你们展示6种口味～ 你们并不需要每个口味都做的～选择最喜欢的做就好～ ～～～～～～～～分割线～～～～～～～～ 这个配方会一次告诉你们做6种口味的奶黄馅～ 你们选自己喜欢的做就好～ 🔍奶黄奶黄，顾名思义就是浓郁的乳制品和鸡蛋咯～如果你平时就不喜欢黄油奶油的味道，那么去看看其他的馅料～ 没有奶油的话，用0.35:0.75的黄油：牛奶来替代～没有黄油就用玉米油吧～不过没那么香了～ 这个配方和制作时间短，也不复杂，只需要耐心而已～ 可以冰冻起来慢慢用，做包子馒头面包，冰皮月饼，流心月饼都可以，做广式的话一定要炒干点哦～ 如果没有我同款的机器，就用不粘锅，人工不停搅拌即可，时间也不会太长，没有炒豆沙那么恐怖完全，如果只做1/3，差不多时间也会是我的1/3，也就是说，10分钟可能～ ⚠️可以点我头像获取微信号 有配方问题不明白的地方 或者想购买同款机器有疑问 都可以咨询我哒 本配方格瑞美厨和海氏C1通用 购买地址： 🌟格瑞美厨旗舰店 🌟海氏喜存专卖店 特惠口令：🌟王太家 绿豆馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104745937/ 枣泥馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104735609/ 红豆沙馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104734118/ 回油快，口感好，不发硬制作迅速的五仁 https://www.xiachufang.com/recipe/105868518/ 莲蓉馅： https://www.xiachufang.com/recipe/105870785/ 黑芝麻馅： https://www.xiachufang.com/recipe/105895525/ 可以做成冰皮月饼： https://www.xiachufang.com/recipe/105899286/ 可以做成经典广式月饼： https://www.xiachufang.com/recipe/105835213/ 甚至可以做成蛋黄酥： https://www.xiachufang.com/recipe/103754546/

用料

• 鸡蛋 （约12个）580克
• 淡奶油 510克
• 低筋面粉 240克
• 白砂糖 150克
• 奶粉 120克
• 玉米淀粉 60克
• 柠檬汁 3克
• 盐 1.5克
• 拓展口味材料： ⬇️
• 抹茶粉 可有可无
• 可可粉 可有可无
• 红茶碎粉 可有可无
• 咸蛋黄 可有可无
• 咖啡粉 可有可无

🥮一次学会6种奶黄馅｜原味｜伯爵茶｜金沙｜抹茶｜可可｜摩卡（消耗奶油）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打入主锅

步骤 2

加入砂糖，盐，柠檬汁

步骤 3

3档20秒，搅拌均匀～自己拿打蛋器搅拌也一样

步骤 4

不需要打发，均匀就好

步骤 5

加入淡奶油

步骤 6

所有的粉类，面粉，奶粉，玉米淀粉～

步骤 7

过筛～加入

步骤 8

还是不要偷懒哦姐妹～一定要过筛

步骤 9

3档20秒，搅拌均匀，打蛋器也可以～

步骤 10

盖上盖子～设置120度，3档，30分钟～ 奶黄馅跟别的馅不一样，也不需要特小的火，主要需要不停搅拌～没有机器的，人工不停快速搅拌，时间不会太长～ 我这里由于是平时三倍的量，所以时间会更长～你们不要做这么多～ 如果只做1/3，差不多时间也会是我的1/3，也就是说，8-10分钟～温度低就是时间长，温度高就是时间短，灵活运用～ 想偷懒也可以用电动打蛋器配合你的不粘锅，就是比较费锅，哈哈哈哈哈哈，当我没说～用不粘锅的，必须最小火

步骤 11

15分钟的时候，粘刮刀，但是不会掉下来，这时候可以用来做面包内陷，做奶黄包～

步骤 12

30分钟的时候，完全不粘刮刀了～能成团～收工～如果有油渗出也没关系～继续往下看

步骤 13

全部挖出来，刀头可以取下来清理干净～

步骤 14

加水泡一泡，泡五分钟，之后100度，5分钟，3档开始清洗

步骤 15

看我们的奶黄，非常的细腻～光泽～

步骤 16

贴面盖上保鲜膜，冷藏～

步骤 17

锅子干干净净

步骤 18

冷藏的馅料取出揉匀～一定要揉，多揉～更细腻～总共有差不多1680克～分成280一个的大团子～取其中一个团子，均匀分成你想要的大小的团子，冰皮一般30，流心一般25～剩下五个大团继续往下看

步骤 19

原味的这是～

步骤 20

取一个大团，加4克五十铃抹茶粉～

步骤 21

揉匀，分成小团备用

步骤 22

取一个大团，加4克咖啡粉～

步骤 23

揉匀，分小团备用

步骤 24

取一个大团，加4克法芙娜可可粉～

步骤 25

揉匀分小团备用～

步骤 26

咸蛋黄上锅蒸熟～

步骤 27

取一个大团子，加入打碎的咸蛋黄，没有同款机器的，破壁机绞肉机都可以，实在不行擀面杖碾碎，手捏碎，都可以～想要特别细腻的话，过筛一次去～

步骤 28

揉匀，再均匀分成小团备用

步骤 29

取一个大团子，加4克伯爵红茶粉

步骤 30

揉匀，均匀分成小团，备用

步骤 31

全部搞完了～

步骤 32

都在这～

步骤 33

一上午的成果～之后可以冰冻起来慢慢用～准备过几天做冰皮～做流心～

步骤 34

你最喜欢哪个口味呢～

🥮一次学会6种奶黄馅｜原味｜伯爵茶｜金沙｜抹茶｜可可｜摩卡（消耗奶油）的小贴士

绿豆馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104745937/ 枣泥馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104735609/ 红豆沙馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104734118/ 回油快，口感好，不发硬制作迅速的五仁 https://www.xiachufang.com/recipe/105868518/ 莲蓉馅： https://www.xiachufang.com/recipe/105870785/ 黑芝麻馅： https://www.xiachufang.com/recipe/105895525/ 可以做成冰皮月饼： https://www.xiachufang.com/recipe/105899286/ 可以做成经典广式月饼： https://www.xiachufang.com/recipe/105835213/ 甚至可以做成蛋黄酥： https://www.xiachufang.com/recipe/103754546/

菜谱创建时间：2020-09-04 12:59:54